Recetas de postres con harina de trigo integral

La harina de trigo integral es la harina que se muele con la piel y la vaina, y no es refinada. Si bien se dejó de usar hace más o menos 150 años, a partir de finales del siglo XIX se prefirieron las refinadas. Sin embargo, las campañas por una alimentación más natural y saludable han vuelto a poner la harina de trigo integral sobre el tapete, y con ella se elaboran todo tipo de panes, pastas y estos 5 postres con harina de trigo integral.

Son varias las diferencias entre la harina refinada y la integral; la principal es que la última conserva todos sus nutrientes, pues el grano de trigo se muele entero. Presentamos 5 postres: galletas de sésamo y almendras, minicrumbles de frutos rojos, un rico bizcocho de miel de caña y nata, galletitas integrales con chocolate y otro bizcocho de plátano y frutos secos.

Ingredientes:

• 855 gramos de harina integral
• 150 gramos de trigo sarraceno
• 345 gramos de harina de repostería
• 150 gramos de almendras
• 150 gramos de semillas de sésamo tostadas
• 250 ml de aceite de oliva
• 60 ml de aceite de girasol
• 150 ml de jarabe de agave
• 150 ml de miel de caña
• 270 gramos de azúcar moreno
• 90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 20 gramos de coco rallado
• 200 ml de leche
• 200 ml de nata para montar
• 80 ml de yogur
• 1 cucharadita de vainilla
• Sal
• 200 gramos de frutos rojos (frambuesas, fresas, etc.)
• 6 frutas de temporada (manzana, pera, etc.)
• 25 ml de zumo de limón
• 2 cucharaditas de estevia en polvo
• 175 gramos de copos de avena
• 30 gramos de avena laminada
• 2 ½ cucharaditas de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre molido
• Pizca de nuez moscada
• Pizca de bicarbonato
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• 150 gramos de cobertura de chocolate
• 3 huevos
• 300 gramos de plátano muy maduro
• Crocanti de avellanas y almendras

Cómo preparar 5 postres con harina de trigo integral:

1. Galletas de sésamo y almendras: precalentar el horno a 175°C. Moler 150 gramos de almendras y 150 semillas de sésamo.
2. Añadir 150 gramos de harina integral y 150 gramos de harina de trigo sarraceno.
3. Incorporar 150 ml de aceite de oliva, el jarabe de agave, ½ cucharadita de vainilla y una pizca de sal. Mezclar todo muy bien (quedará una masa grumosa).
4. Añadir 2 cucharadas de agua y amasar.
5. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Hacer bolitas y distribuirlas en la bandeja, aplastarlas un poco con la mano (no importa que queden irregulares), y hornear durante 10 o 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar en rejilla.
6. Minicrumbles de frutos rojos: en un bol mezclar 175 gramos de avena, 30 gramos de almendra laminada, 125 gramos de harina integral, 1 cucharadita de estevia, ½ cucharadita de canela, pizca de sal, ½ cucharadita de polvos de hornear y 100 ml de aceite de oliva (esta es la cobertura).
7. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y desmigada. Reservar.
8. Pelar y trocear las 6 manzanas en cuadrados pequeños. Añadir 25 ml de zumo de limón, 30 gramos de harina integral, 1 cucharadita de estevia, ½ cucharadita de vainilla y las frambuesas. Mezclar suavemente.
9. Llenar moldes medianos con la manzana hasta ¾ de altura, distribuir la cobertura entre los moldes presionando suavemente, y hornear a 180°C por 35 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de consumir.
10. Bizcocho de miel de caña y nata: engrasar un molde redondo desmontable.
11. En un recipiente poner la miel de caña con 50 gramos de azúcar moreno, añadir la ralladura de naranja, 200 ml de nata y 200 ml de leche. Batir manualmente hasta que se mezcle todo.
12. Tamizar 150 gramos de harina integral y 150 gramos de harina de repostería, junto con una pizca de sal y bicarbonato, 1 cucharadita de polvos de hornear, 1 cucharadita de canela, ½ de jengibre y una pizca de nuez moscada.
13. Mezclar poco a poco con la preparación anterior hasta que no queden grumos.
14. Verter en el molde y hornear de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar en rejilla.
15. Galletas integrales con chocolate: forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
16. En una batidora batir la mantequilla a temperatura ambiente, añadir 100 gramos de azúcar moreno y una vez que se integren, incorporar 1 huevo y seguir batiendo.
17. Agregar el coco rallado, 150 gramos de harina integral y 75 de harina de repostería previamente mezcladas, ½ cucharadita de polvos de hornear y una pizca de sal.
18. Amasar con las manos hasta que sea una masa blanda y no se pegue de los dedos. Estirarla con rodillo entre dos papeles de cocina y recortar las galletas. Hornear por 12 minutos, más o menos. Dejarlas reposar 5 minutos en la bandeja.
19. Aparte, derretir el chocolate y mojar en él cada galleta. Reservar en rejilla hasta que se solidifique el chocolate.
20. Bizcocho de plátano y frutos secos: engrasar un molde rectangular.
21. Pelar los plátanos y aplastarlos toscamente en un bol. Añadir 2 huevos, 60 ml de aceite de girasol, el yogur y 120 gramos de azúcar moreno. Batir manualmente hasta conseguir una mezcla homogénea.
22. Aparte, mezclar 150 gramos de harina integral, 120 gramos de harina de repostería, 1 cucharadita de polvos de hornear, 1 cucharadita de canela y pizca de sal. Formar un hueco en el centro e incorporar la mezcla de plátanos con movimiento envolvente, hasta que no queden grumos.
23. Verter en el molde y cubrir con el crocanti de almendras o avellanas. Espolvorear con más canela y hornear por 45-50 minutos, hasta que el centro esté listo (meter un palillo y si sale limpio, estará). Dejar enfriar en rejilla.

Prepara cualquiera de estos 5 postres con harina de trigo integral y disfruta una deliciosa merienda saludable.