Recetas con mojama: aperitivos y platos con toque gourmet

• Francisco María
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• • 01/08/2025 09:45
  • Actualizado: 01/08/2025 11:56

La mojama es uno de los tesoros del mar más apreciados en la gastronomía del sur de España. Se elabora a partir del lomo de atún, que se sala y se seca al aire para concentrar todo su sabor. El resultado es un producto con un gusto intenso y salado, y una textura firme, ligeramente fibrosa, que recuerda a la de un embutido curado. Tradicionalmente, se sirve como tapa acompañada de almendras o aceite de oliva, pero su versatilidad la convierte en un ingrediente ideal para platos fríos, ensaladas creativas y recetas gourmet.

Qué es la mojama y cómo aprovecharla en la cocina

Proceso de elaboración y características principales de la mojama

La mojama se obtiene del lomo de atún rojo o atún de almadraba, que se cubre con sal marina durante varios días. Luego se enjuaga, se deja secar al aire y se cura lentamente. Este proceso tradicional, heredado de la época fenicia, da como resultado un producto concentrado en sabor, rico en proteínas y con una textura única.

Consejos para cortar y conservar la mojama correctamente

Para disfrutar plenamente de su textura, es recomendable cortar la mojama en láminas finas, casi translúcidas. Se debe conservar en un lugar fresco y seco, bien envuelta en papel film o dentro de una bolsa hermética para evitar que se reseque más de la cuenta.

Usos comunes en la cocina mediterránea y moderna

En la cocina tradicional, se sirve como aperitivo junto a frutos secos o encurtidos. En la cocina moderna, se integra en platos creativos como ensaladas con fruta, pastas, o incluso como topping sobre huevos o cremas frías.

Cómo combinarla para potenciar su sabor

La mojama combina especialmente bien con ingredientes dulces o cítricos que equilibren su salinidad. Frutas como naranja, melón o higos, así como vinagretas suaves y quesos curados, ayudan a resaltar sus matices sin sobrecargar el plato.

Las 6 mejores recetas con mojama

1. Tostas de mojama con tomate rallado y aceite de oliva

⏱️ Tiempo estimado: 10 minutos
Tosta de pan crujiente con tomate fresco rallado, aceite de oliva virgen extra y láminas finas de mojama. Perfecta como aperitivo rápido con sabor andaluz.

2. Ensalada de mojama con naranja y aceitunas negras

⏱️ Tiempo estimado: 20 minutos
Una ensalada fresca que mezcla el dulzor cítrico de la naranja con la intensidad de la mojama. Añade aceitunas negras y un toque de cebolla morada para contrastar sabores.

3. Mojama con melón y jamón serrano (aperitivo clásico)

⏱️ Tiempo estimado: 15 minutos
Un bocado elegante y veraniego: cubos de melón, lonchas de mojama y jamón, montados en pincho. Contraste ideal entre dulce, salado y umami.

4. Pasta con mojama rallada y ajo picado

⏱️ Tiempo estimado: 25 minutos
Plato sencillo y sorprendente: espaguetis al dente con ajo dorado, aceite de oliva y mojama rallada como topping. Un giro marino a una receta clásica.

5. Huevos revueltos con mojama y cebolla caramelizada

⏱️ Tiempo estimado: 20 minutos
Huevos cremosos combinados con cebolla dulce y dados de mojama ligeramente templada. Ideal para un brunch o cena rápida con sabor gourmet.

6. Pinchos de mojama con queso manchego y pimiento rojo

⏱️ Tiempo estimado: 30 minutos
Montaditos fríos con capas de queso curado, mojama y tiras de pimiento asado. Acompañan bien con vino blanco seco o vermut.

Consejos extra para cocinar con mojama

• Corta la mojama en láminas muy finas para apreciar su textura y sabor.
• Consérvala bien envuelta, en un lugar fresco y seco.
• Combínala con frutas, cítricos o mermeladas suaves para equilibrar su salinidad.
• Úsala como topping en platos simples para darles un toque sofisticado.
• No la cocines en exceso: es mejor añadirla al final o servirla en frío.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la mojama?

Es lomo de atún curado y seco, típico de la gastronomía española, con sabor intenso y textura firme.

¿Cómo conservar la mojama?

Guardar en lugar fresco y seco, bien envuelta para evitar que se reseque más.

¿Se puede cocinar la mojama?

Se suele consumir cruda o solo ligeramente calentada para conservar su textura y aroma.