Receta de Tarta de yuca y coco

La tarta de yuca y coco es el dulce ideal para quienes padecen celiaquía, pues no contiene harina. El resultado es un bizcocho húmedo, que se deshace en la boca, con un sabor tropical y sabroso, al acompañante perfecto para una buena taza de té. La preparación es sencilla y para nada complicada. Con pocos ingredientes es posible lograr una tarta especial, que conquista los sentidos con su aroma delicado y dulce sabor. La yuca o mandioca es un tubérculo originario de Latinoamérica, que con el tiempo fue difundido al resto del mundo; en algunos países es la base alimentaria de la población. Existe una infinidad de recetas saladas y dulces  con la yuca como protagonista, ya sea cruda o incluso como harina.

Esta receta de tarta de yuca aporta una cantidad considerable de energía. Ambos alimentos contienen carbohidratos complejos de lenta asimilación. Con una porción basta para sentir cómo las fuerzas se renuevan; además, no es un postre pesado pues la textura de la masa es esponjosa y ligera. Los dos ingredientes principales de la receta son ricos en vitaminas y fibra; es muy positivo incorporarlos a la dieta, sobre todo para los intolerantes al gluten. Esta tarta es la opción indicada para que todos puedan disfrutar de algo dulce sin problemas.

Ingredientes:

• ½ kg de yuca cruda
• ½ taza de leche de coco
• ½ taza de coco rallado
• ½ taza de leche
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 3 huevos
• 50 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal

Cómo preparar tarta de yuca y coco:

1. Precalentar el horno a temperatura suave.
2. Rallar la yuca cruda y colocarla en el vaso de la licuadora o batidora.
   
3. Agregar las leches, los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.
4. Batir todo hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añadir una pizca de sal, el azúcar y el polvo de hornear. Continuar batiendo para integrar.
6. Colocar la mezcla en un bol e incorporar el coco rallado. Dejar un poco para decorar.
7. Unir bien todos los ingredientes y rellenar un molde redondo de 24 centímetros de diámetro, engrasado y enharinado.
8. Espolvorear con el coco rallado reservado.
9. Hornear durante 45 minutos a unos 180 grados. Para saber si está cocido en el centro, introducir un palillo, que debe salir seco y limpio.
10. Dejar enfriar la tarta de yuca y coco antes de desmoldar.

Con esta deliciosa tarta de yuca y coco tienes la merienda lista. Anímate a probar sabores y texturas diferentes en tu cocina.