Receta de Sopa de cebolla gratinada

La sopa de cebolla gratinada es una receta tradicional de la cocina francesa. Sus orígenes son humildes y por muchos años fue la comida de pobres en poblados de Francia. Hoy día, muchos restaurantes reconocidos recrean esta receta, adornando las mesas más populares del mundo. Aunque existen varias versiones de ella, su preparación es a base de 4 ingredientes: cebolla, caldo de carne, pan y queso.  Otras variantes incluyen huevo batido o entero, mezclas de queso, pan en trozos, etc.

El secreto para una deliciosa sopa de cebolla gratinada está en la cocción de la cebolla. Esta verdura debe sofreírse con paciencia y dando tiempo a cada uno de sus procesos, hasta llegar a la caramelización. Otro factor a tener en cuenta es que los ingredientes utilizados, entre ellos la cebolla, sean frescos y de calidad.

Ingredientes:

• ½ kg de cebolla blanca
• 2 litros de caldo de carne
• 70 g de mantequilla
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de harina de trigo
• 100 g de queso rallado
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de laurel
• Sal
• Pimienta
• Rebanas de pan fresco

Cómo preparar sopa de cebolla gratinada:

1. Lavar, pelar y cortar en rodajas las cebollas.
2. En una olla caliente, derretir la mantequilla. Cuando comience a burbujear se agregan las cebollas y se cocinan a fuego lento.
3. Las cebollas deben cocerse poco a poco, removiendo constantemente. Es importante que se vayan oscureciendo de forma homogénea. Si los bordes se queman, se puede agregar una cucharada de agua para evitar que se tuesten. El tiempo de cocción puede variar, pero el proceso debe hacerse lentamente.
4. Cuando estén completamente caramelizadas las cebollas, se añade la harina y se cocina duranteunos minutos hasta que se dore.
5. A continuación, se vierte el vino y se mezcla todo muy bien.
6. Finalmente se añade el caldo de carne, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Se revuelve bien, se tapa y se cocina a fuego mínimo durante unos 45 minutos.
7. En unos cuencos para hornear, se agrega una porción de sopa con ayuda de un cucharón, seguido de una rebanada de pan fresco y se espolvorea con el queso gruyere.
8. Se llevan los cuencos al horno y se gratinan durante unos minutos. Se sirven inmediatamente.
   

En esta receta de sopa de cebolla gratinada bien se puede sustituir la mantequilla por 30 ml de aceite de oliva. También el caldo de carne por 2 litros de agua. En este caso, es más que importante lograr la caramelización perfecta de la cebolla, para obtener una sopa gustosa.