Receta de Sopa aromática de pepino y aguacate

• Francisco María
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• • 01/07/2020 14:00
  • Actualizado: 01/07/2020 18:48

Cuando llega el verano es frecuente elaborar sopas frías y refrescantes, como los gazpachos andaluces, el ajoblanco, o esta sopa aromática de pepino y aguacate, que queda estupenda y es muy fácil de preparar. A lo largo del mundo hay diversas elaboraciones de sopas frías, como la vichyssoise francesa, la okroshka rusa, el cacik turco o el tarator balcánico, todas ellas ideales para calmar los rigores del verano.

Casi siempre estas sopas están basadas en yogur o kéfir, ajo, aceite de oliva y pepinos, tal vez por lo refrescante de esta hortaliza en particular. El pepino tiene mucha agua, un aporte vitamínico bastante grande (sobre todo del grupo B y C), ácido fólico, calcio, hierro, zinc, potasio, magnesio y fósforo. En cuanto al aguacate, el llamado oro verde, aparte de su exquisito sabor y textura, es una bomba nutritiva. Incluirlo en la dieta cotidiana es excelente por su contenido en grasas saludables y fibra, aunque su aporte calórico es alto (por cada 100 gramos tiene 160 calorías).

En el caso de esta sopa en particular no se usa yogur, pues la cremosidad se la otorga el aguacate, y cuando se le incorpora es para darle algo de sabor ácido. En la actualidad se prepara con bastante frecuencia en nuestro país, lo mismo que el tradicional gazpacho andaluz de tomate.

Ingredientes:

• 2 aguacates grandes maduros
• 1 kilo de pepinos
• 2 tazas de agua fría
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• Pizca de pimienta cayena
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 cucharadas de cilantro
• Hojas de hierbabuena
• 1 yogur natural (opcional)

Cómo preparar la sopa aromática de pepino y aguacate:

1. Pelar los pepinos y retirarles las semillas.
2. Pelar los aguacates.
3. En un procesador de alimentos, triturar todos los ingredientes, menos el agua y la hierbabuena.
4. Probar y rectificar el punto de sal.
5. Incorporar el agua fría y volver a triturar. Si se desea más espesa, se le puede agregar el yogur natural, o más agua.
6. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Cuando sirvas la sopa aromática de pepino y aguacate puedes adornar cada plato con un chorrito de aceite de oliva, hojas de hierbabuena y una cucharada de yogur natural, y servirla bien fría. Es ideal como primer plato y para refrescarse en esos días especialmente tórridos, e incluso no solo como almuerzo sino en el transcurso del día, como un refresco. Puedes servir la sopa en tazones agregando unos cubitos de hielo.