Receta de risotto de brócoli y almendras

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 02/06/2019 17:00
  • Actualizado: 02/06/2019 17:00

Este risotto de brócoli y almendras es un plato saludable repleto de sorpresas. Vamos a cocinarlo con un arroz integral, no es lo habitual, pero este tipo de ingrediente nos aportará una buena cantidad de fibra y quedará perfecto. Le daremos la cremosidad necesaria a este risotto con el parmesano rallado que no puede faltar en este tipo de arroces. Para dotarlo de más ingredientes saludables le daremos el protagonismo necesario al brócoli y las almendras. El resultado será un equilibrio de sabores y de texturas que hará historia. Toma nota de cómo se prepara un risotto de brócoli y almendras impresionante.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz integral
• 450 gr de brócoli
• 2 cucharadas de almendras tostadas
• 50 gr de queso parmesano
• ¾ de l de caldo de verduras
• Almendras enteras
• 1 cebolla
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Cómo preparar un risotto de brócoli y almendras

1. Vamos a empezar este increíble risotto cocinando previamente el brócoli. Lo cortamos en ramilletes y lo hervimos con un poco de sal y agua. Esta verdura es muy fácil de preparar y siempre quedará bien. No hace falta que se cocine por completo, en el risotto se seguirá cocinando. Escurrimos cuando esté blandito y reservamos.
2. Pelamos la cebolla y la picamos en trocitos muy pequeñitos. Rehogamos con un poco de aceite hasta que quede tierna. En ese momento incorporamos el arroz y le daremos una primera cocción.
3. El arroz integral tarda un poco más en estar listo. Necesitaremos que quedé un poco crujiente por fuera y se cocine unos 3 minutos. Pasado este tiempo sazonamos al gusto y le vamos incorporando el caldo.
4. Como en todo risotto empezaremos por una taza, a medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, le iremos incorporando un poco más.
5. Pasados unos 15 minutos será el momento adecuado de ponerle el brócoli. Conseguiremos de esta manera fusionar unos sabores saludables de lo más apetecibles.
6. Incorporamos las almendras a la mezcla y seguimos cocinando el arroz unos minutos más. El punto de cocción de este arroz es un poco más tardío, estaremos atentos y le iremos poniendo el caldo que necesite.
7. Cuando falten unos 5 minutos para estar preparado, rallamos el queso y lo añadimos. Mezclamos bien hasta que nos dé la cremosidad que necesitamos. Apagamos el fuego.
8. Serviremos con unas almendras enteras o picadas por encima para darle esa textura crujiente que quedará increíble. Atrévete a probarlo, es sencillo y muy saludable.