Receta de pato a la parrilla

• Francisco María
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• • 15/11/2019 14:00
  • Actualizado: 15/11/2019 14:00

El cocinado de pato a la parrilla es una de las habilidades fundamentales que cualquier experto o aficionado culinario debe conocer. El pato puede encontrarse en el mercado durante la mayoría de año, entero o en partes. Para escoger un pato fresco es importante que la carne esté blanca, firme y posea un olor agradable. A diferencia de otras especies de ave, el pato posee una carne dura y con mayor contenido graso, como es el caso del magret (pechuga de pato cebado). El confit el foie y el jamón de pato también son cortes sumamente preciados.

El pato suele cocinarse muy bien a la parrilla y lleva pocos minutos de preparación. No obstante, es importante que la pieza pueda marinarse en salsa suficiente tiempo, siendo recomendable un periodo de 8 a 12 horas en el refrigerador.  Como posee un sabor más fuerte que el pollo, es recomendable combinarlo con sabores cítricos, frutales u orientales.

Ingredientes:

• 450 gramos de pechuga de pato
• 1 rama de canela
• 2 dientes de ajo
• Zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 2 patatas
• Orégano
• Romero
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Como preparar el pato a la parrilla:

1. Limpiar la pechuga de pato con agua fría.
2. En un recipiente, mezclar los ajos troceados, la salsa de soja, el azúcar moreno y el zumo de naranja.
3. Salpimentar la pechuga de pollo y colocarla en el recipiente. Agregar la rama de canela, un poco de romero y orégano. Bañar la carne en la marinada y dejar reposar cubierta con papel film durante 2 horas o más. (Toda la noche si es posible)
4. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Cortar la berenjena en tozos medianos y el calabacín en rodajas.
5. Colocar las verduras a un recipiente y agregar una cucharada de aceite de oliva junto con un poco de sal y pimienta al gusto. Mezclar y reservar.
6. Realizar cortes en las patatas enteras (sin pelar) para permitir la entrada de calor y pintar con aceite de oliva.
7. Envolver cada patata en papel aluminio junto con un poco de las verduras troceadas. Colocarlas en la parrilla precalentada y asar durante 45 minutos aproximadamente. (Pinchar las patatas para verificar cocción)
8. Retirar la pechuga de la marinada y colocarla en la parrilla. Dorar durante 5 minutos cada lado, hasta que la carne esté tierna y jugosa. Rectificar el punto de sal.
   
9. Servir el pato caliente con las verduras asadas.

Esta deliciosa receta es perfecta para compartir un domingo de parrillada con amigos y familiares. No dejes de prepararla y sorprender a tus comensales con nuevas habilidades culinarias.