Receta de pastelitos de huevos al Jerez

• Francisco María
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• • 18/11/2024 09:45
  • Actualizado: 18/11/2024 17:37

Los pastelitos de huevos al Jerez son una delicia culinaria que combina la suavidad del huevo con la profundidad y el carácter del vino Jerez. Este postre tradicional, originario del sur de España, es una muestra del ingenio gastronómico andaluz, donde los ingredientes simples se transforman en verdaderas obras maestras. En este artículo, exploraremos la historia detrás de este delicioso pastelito, los ingredientes necesarios, y un paso a paso detallado para que puedas prepararlo en casa.

Historia y origen

El Jerez, o vino de Jerez, tiene una rica historia que se remonta a miles de años, y su producción se centra principalmente en la región de Andalucía, España. Este vino fortificado es conocido por su variedad de estilos, desde el seco fino hasta el dulce Pedro Ximénez. En la gastronomía española, el Jerez no solo se utiliza como bebida, sino que también se incorpora en numerosas recetas, aportando un sabor característico y distintivo.

Los pastelitos de huevos son un postre típico que se ha elaborado en diversas regiones de España, con diferentes variaciones dependiendo de la localidad. Sin embargo, la adición de Jerez en esta receta eleva el sabor a otro nivel, creando una fusión perfecta entre dulzura y acidez. Este pastelito es ideal para servir en celebraciones, reuniones familiares o simplemente para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes

Para la masa:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla
• 75 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 6 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 250 ml de leche
• 100 ml de vino Jerez
• 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
• Ralladura de un limón
• Canela en polvo al gusto

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina junto con la pizca de sal. Agrega el azúcar y mezcla bien.
2. Añade la mantequilla fría cortada en cubos a la mezcla de harina. Con las yemas de los dedos, trabaja la mantequilla con la harina hasta obtener una textura similar a la arena.
3. Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade el huevo y la esencia de vainilla. Mezcla con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén integrados.
4. Amasa la mezcla suavemente hasta formar una bola. Si la masa está muy pegajosa, puedes añadir un poco más de harina. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Preparar el relleno

1. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y pálida.
2. En una cacerola, calienta la leche a fuego medio, pero no dejes que hierva.
3. Una vez caliente, agrega la mezcla de yemas y azúcar a la leche, removiendo constantemente. A continuación, añade el vino Jerez, la maicena, la ralladura de limón y una pizca de canela. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y deja enfriar.

Montar y hornear

1. Precalienta el horno a 180°C (356°F).
2. Saca la masa de la nevera y, sobre una superficie enharinada, extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
3. Corta círculos de masa y colócalos en el molde para tartas o muffins, asegurándote de que cubran bien el fondo y los bordes.
4. Rellena cada base de masa con la mezcla de huevo y Jerez, sin llenarlas en exceso.
5. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los pastelitos estén dorados y firmes al tacto. Una vez listos, retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldar.

Información nutricional: 3777 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Espolvorea los pastelitos con azúcar glas y canela en polvo al gusto. Se pueden servir tibios o a temperatura ambiente. Son perfectos para acompañar con una copa de vino Jerez o un café.