Receta de Papas con choco de Cádiz

• Francisco María
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• • 14/08/2019 12:00
  • Actualizado: 14/08/2019 12:00

Las papas con choco son una especialidad tradicional en muchas partes de Andalucía. No obstante, si hay un territorio que tienen un especial arraigo a esta propuesta gastronómica esa es Cádiz. Este alimento conecta a los productos de la bahía gaditana con la celebración de su carnaval. En esta localidad los niños crecen realizando la labor del marisqueo. Nos referimos a la captura y recogida de mariscos. El choco es una de esas especies que abundan en las aguas de Andalucía; a diferencia de los calamares, esta especie es un poco más ancha y su carne, más gruesa.

El choco también es conocido como sepia y es muy fácil de encontrar en el mercado. En principio, este alimento es de gran utilidad para bajar de peso en caso de problemas con la obesidad. Cada 100 gramos contiene 75 calorías aproximadamente, teniendo pocos carbohidratos. A nivel de sustancias biológicas, su gran aportación de Yodo es lo más destacado. Claro que este también tiene vitamina C, potasio, magnesio y calcio. A continuación, te  enseñaremos el secreto mejor guardado de la cocida de Cádiz… ¡Sigue con nosotros!

Ingredientes:

• 2 chocos grandes
• 700 gramos de patatas
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• Medio vaso de vino
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal
• Colorante alimenticio

Preparar papas con choco:

1. Limpiar el choco o sepia y picarlo en pedazos medianos.
2. Picar y cortar las cebollas en dados pequeños.
3. Limpiar los tomates y picar en trozos pequeños.
4. Limpiar, pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
5. Lavar y picar el pimiento verde en pequeñas tiras. Retirar las semillas.
6. Rehogar en aceite las cebollas, tomates y el pimiento verde.
7. Añadir al sartén un poco de sal y la hoja de laurel. Dejar sofreír todo por 10 minutos.
8. Incorporar el choco al sartén con las verduras y remover un poco. Cocinar durante 15 minutos más. O hasta que la sepia esté cocinada. Se le puede agregar un chorro de vino blanco para facilitar la cocción y aromatizar.
9. Incorporar la pizca de colorante alimenticio y remover.
10. Agregar las patatas picadas y dejar cocer durante 20 minutos. Luego se puede rectificar la sal.

A este plato se le pueden añadir guisantes. De ser este el caso, estos serán agregados durante los últimos 10 minutos si son pre cocidos. El secreto de las papas con choco es colocar cada ingrediente en su debido momento. Esto es para evitar que algún componente quede muy duro o muy blando, como es el caso de las patatas.