Receta de Mero a la meniere con verduras asadas

• Francisco María
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• • 12/11/2019 18:00
  • Actualizado: 12/11/2019 18:00

El mero a la meniere con verduras es un plato sofisticado, ideal para servir en una cena elegante. Delicado, suave y exquisito, no tiene su textura es fina y delicada. La denominación meniere se refiere a una técnica culinaria y a una salsa de origen francés. La primera se trata de pescado rebozado en harina, que luego se fríe en mantequilla; la segunda es una salsa que también lleva mantequilla, zumo de limón y perejil. La salsa famosa en todo el mundo, llegó a existir gracias a un descuido. El creador fue un cocinero llamado Jean Pierre Meniere. En época de guerra se dedicó a cocinar para generales y soldados, pero al dejar encargado a su ayudante la preparación de una sala para el pescado, este le echó una gran cantidad de mantequilla y limón. De todas maneras, Jean Pierre decidió utilizar la salsa, con un éxito rotundo.

El mero a la meniere con verduras asadas contiene numerosos nutrientes. El pescado aporta proteínas y omega 3. Las verduras contribuyen con fibra y vitaminas esenciales.  Este plato es bueno para cuidar la salud del corazón, reforzar las defensas, huesos y músculos.

Ingredientes:

• 1 kg de mero limpio
• 2 patatas
• 100 gr de guisantes
• ½ limón
• ½ vaso de caldo de carne
• 60 gr de mantequilla
• Leche
• Perejil
• Cebollino
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Harina

Como preparar mero a la meniere con verduras asadas:

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños o con un sacabocados, hacer bolitas.
2. Cocer la patata durante 10 minutos en agua hirviendo.
3. Desgranar los guisantes y cocerlos junto con las patatas durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
4. Cortar el pescado en filetes, salpimentar. Sumergir en leche y pasar los filetes por harina.
5. Calentar una sartén con un poco de aceite y freír el mero por ambos lados durante 5 minutos. Escurrir sobre papel absorbente.
6. Reservar el aceite de la sartén.
7. Calentar otra sartén y fundir la mantequilla.
8. Agregar un puñado de perejil picado, el caldo y el zumo del limón.
9. Incorporar el aceite sobrante del pescado.
10. Cocinar la salsa meniere durante 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Para espesar se puede añadir una cucharadita de fécula de maíz. Dar un punto de sal.
11. Asar las patatas y los guisantes en el horno con un punto de sal y pimienta, hasta que las patatas se vean doradas.
12. Servir dos filetes de mero con las verduras salteadas. Bañar el plato con la salsa meniere. Espolvorear con cebollino picado.

Disfruta de cocinar en casa con este plato de mero a la meniere con verduras asadas. Todo un lujo para compartir con tus invitados.