Receta de macarons de mango y maracuyá

• Francisco María
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• • 10/05/2024 13:30
  • Actualizado: 10/05/2024 14:00

Los macarons de mango y maracuyá son versiones exóticas de un clásico bocado francés. Los originales fueron creados en la cocina palaciega para servirse durante el banquete de boda de Luis XIV y María Teresa de Austria y Borbón, realizada en 1660. Actualmente, abundan las recetas para hacer los históricos bocados dulces. Estos se rellenan con un ganache elaborado con pulpa de frutas tropicales.

Para “envejecer” las claras se requiere un poco de paciencia. Estas deben separarse de las yemas, batirse y refrigerarse en un recipiente tapado durante 3 días. Esta es una de las técnicas que se utilizan en la elaboración tradicional de los macarons. En realidad este paso puede omitirse y montar las claras a punto de nieve directamente, sin este proceso previo.

Los macarons de mango y maracuyá son ideales para merendar. Sus ingredientes aportan minerales, vitaminas y proteínas de alto valor biológico. El consumo de este tipo de postre es más saludable. A continuación, aprende cómo hacerlo… ¡Lee más!

Ingredientes

Para los macarons:

• 120 gramos de azúcar glas
• 80 gramos de harina de almendra
• 60 gramos claras envejecidas
• 20 gramos de azúcar granulada

Para el relleno:

• 75 gramos de chocolate blanco para postres
• 40 gramos de pulpa de maracuyá
• 40 gramos de pulpa de mango
• 15 gramos de azúcar
• 1 hoja de gelatina neutra

Cómo preparar los macarons de mango y maracuyá

1. Poner la clara de huevo y el azúcar granulada en un bol, montar a punto de nieve y reservar.
2. Colocar la harina de almendra junto con el azúcar glas en otro bol y mezclar para integrar.
3. Tamizar la mezcla e incorporar a la clara de montada. Mezclar con movimientos envolventes, debe quedar una mezcla sin grumos y bien homogénea.
4. Ir poniendo la masa en una manga pastelera de boquilla redonda y colocar porciones sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
5. Sacar el aire de la masa golpeando la bandeja suavemente contra una superficie plana y dejar reposar durante 30 minutos.
6. Hornear los macarons durante 15 minutos a 140 grados centígrados.
7. Retirar los dulces del horno y colocar en un recipiente tapado. Refrigerar durante 24 horas.
8. Calentar la pulpa de las frutas junto con el azúcar en una cacerola a fuego medio para hacer el relleno.
9. Verter el chocolate en la cacerola y mezclar hasta que se funda completamente.
10. Agregar la gelatina a la preparación. Mezclar bien y refrigerar durante 12 horas.
11. Colocar un macarons como base sobre la bandeja, esparcir una porción de relleno encima y colocar otro macarons como tapa.
12. Repetir este paso hasta terminar con los macarons. Refrigerar durante 3 horas antes de consumir.
13. Servir.

Información nutricional: 745 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Dulces y postres

Con esta receta se obtienen 24 bocados para consumir como merienda. Se comen fríos a cualquier hora de día.

Disfruta esta versión tropical de macarons de mango y maracuyá. Son una verdadera bocanada de aire fresco… ¡A cocinar!