Cómo hacer lemon pie: receta fácil, paso a paso y con merengue casero

• Francisco María
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• • 06/06/2025 11:51
  • Actualizado: 06/06/2025 11:51

El lemon pie es uno de esos postres que enamoran al primer bocado. Se trata de una deliciosa tarta con base crujiente, un relleno cremoso de limón y una cobertura de merengue suave y dorado. Su equilibrio entre lo ácido y lo dulce lo convierte en un clásico que nunca pasa de moda.

Es muy popular en todo el mundo, especialmente por su sabor refrescante, su textura irresistible y lo fácil que es prepararlo en casa. Con ingredientes sencillos y pasos bien explicados, cualquiera puede lograr un resultado digno de pastelería.

Te enseñamos cómo hacer un lemon pie casero, con ingredientes simples y una textura irresistible.

¿Qué es el lemon pie y por qué gusta tanto?

El lemon pie es una tarta compuesta por tres capas: una base horneada, una crema de limón y un merengue. Tiene origen anglosajón, pero su influencia se extendió rápidamente a América Latina, donde se ha adaptado con pequeños cambios.

A diferencia de otras “tartas de limón”, el lemon pie destaca por su combinación con merengue, lo que le da un toque visual y gustativo muy especial. Su contraste de texturas y sabores lo hacen un favorito para cualquier ocasión.

Ingredientes para hacer lemon pie casero

Para la base

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla fría
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• Alternativa: 200 g de galletas trituradas + 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno de limón

• 250 ml de jugo de limón
• Ralladura de 2 limones
• 200 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 4 yemas
• 250 ml de agua

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• Gotitas de limón o esencia de vainilla

Cómo hacer lemon pie paso a paso

Paso 1 – Preparar la base

• Mezcla harina, mantequilla, azúcar y huevo hasta formar una masa. Refrigera 20 minutos, luego hornea a 180 °C por 15 minutos.
• Con galletas: mezcla con mantequilla, presiona en un molde y refrigera 30 minutos.

Paso 2 – Preparar la crema de limón

• Disuelve la maicena en agua y lleva al fuego con el jugo, ralladura y azúcar.
• Cocina hasta espesar, retira y añade las yemas batiendo rápido. Vuelve al fuego 1 minuto.

Paso 3 – Montar el merengue

• Bate claras a punto de nieve y añade el azúcar poco a poco. Agrega unas gotas de limón.
• Puedes hacer merengue francés (batido en frío) o italiano (con almíbar caliente).

Paso 4 – Montaje y horneado final

Vierte la crema sobre la base ya horneada, cubre con el merengue y hornea a 200 °C por 5-10 minutos hasta dorar.

Errores comunes al hacer lemon pie y cómo evitarlos

• Merengue que se baja: asegúrate de montarlo bien y hornear lo justo.
• Crema líquida: cocina hasta que espese.
• Masa rota: no la manipules en caliente. Consejo: deja enfriar completamente antes de cortar para que no se desarme.

Variantes del lemon pie

• Lemon pie sin horno
  Usa base de galleta y refrigera en lugar de hornear.
• Lemon pie vegano o sin lactosa
  Reemplaza huevos y lácteos por alternativas vegetales como leche de coco o maicena.
• Lemon pie sin gluten
  Usa harinas sin gluten o base de frutos secos.
• Mini lemon pies o versión en vasitos
  Perfectos para porciones individuales, ideales en eventos.

Preguntas frecuentes sobre el lemon pie

• ¿Cuánto tiempo dura el lemon pie en la nevera?
  Hasta 3 días, bien tapado.
• ¿Puedo usar limón en botella?
  Es mejor usar jugo natural para un sabor más fresco.
• ¿Se puede congelar el lemon pie?
  La base y crema sí, pero el merengue pierde textura al descongelarse.
• ¿Cómo hago que el merengue no se baje?
  Bátelo bien y hornea ligeramente para estabilizarlo.
• ¿Cuál es la diferencia entre lemon pie y key lime pie?
  El key lime pie se hace con limas más dulces (key limes) y sin merengue en muchas versiones.