Receta de Kebab de cordero casero con salsa de setas

• Francisco María
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• • 05/12/2019 12:00
  • Actualizado: 05/12/2019 13:41

El kebab de cordero casero con salsa de setas es una deliciosa receta original del Medio Oriente, muy popular en las calles y restaurantes de Turquía. El kebab como plato tradicional se prepara con rollos de carne mixta (cerdo, vacuno, pollo o cordero), servida en pinchos a la parrilla. La popularidad de esta elaboración puede verse reflejada en el famoso Döner Kebab o Shawarma, preparado con pan pita y vegetales frescos a lo largo del Mediterráneo.

La carne de cordero no solo es ideal para disfrutar de brochetas asadas, también es rica en nutrientes y proteínas esenciales para el organismo. Es alta fuente de vitamina B12, hierro, selenio, zinc, potasio y fósforo, ideal para combatir problemas de anemia, fortalecer los músculos y reforzar el sistema inmune.

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de cordero deshuesada (pierna).
• 1 cebolla rallada
• ½ cebolla entera
• 200 gramos de setas de temporada
• 200 de leche evaporada o nata liquida
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de menta picada
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharada de almendras molidas
• Especias mixtas (tomillo, romero, orégano)
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo preparar el kebab de cordero casero con salsa de setas:

1. Picar la cebolla entera y el diente de ajo en trocitos pequeños.
2. Calentar una sartén y verter 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír el ajo y la cebolla durante unos minutos hasta ponchar.
3. Añadir las setas y cocinar durante 5 minutos hasta que suelten el agua.
4. Salpimentar al gusto y agregar la leche evaporada. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más y reservar.
5. Picar la carne de cordero en trozos pequeños y pasarla por la picadora de carne o procesadora de alimentos.
6. En un cuenco o recipiente, mezclar el pan rallado, cilantro, menta picada, almendras, zumo de limón y especias mixtas.
7. Colocar la carne picada en el recipiente con la mezcla y terminar de sazonar con sal y pimienta molida al gusto.
8. Mezclar muy bien, amasando con las manos hasta unir todos los ingredientes y formar una pasta de textura suave.
9. Tapar el cuenco con papel film y dejar reposar en el refrigerador por 2 horas o más.
10. Sacar la carne y escurrir el exceso de líquido. Separar la carne en porciones medianas y pincharla con las brochetas o palitos para kebab. Moldear con las manos asimilando la forma de salchichas delgadas.
11. Calentar la parrilla o barbacoa al máximo y engrasar con un poco de aceite de oliva.
12. Colocar las brochetas de kebab y cocinar entre 5-7 minutos, dando vueltas por cada lado hasta dorar.
13. Servir los kebab calientes con la salsa de setas.

De no tener una parrilla o barbacoa disponible, pueden cocinarse las brochetas en el horno a una temperatura de 200ºC por 10 minutos. No dejes de probar este increíble platillo y sorprender a tus comensales con el sabor del Medio Oriente.