Receta de Hojaldre de salmón, setas y espárragos trigueros

No se sabe con certeza cuál es el origen de la pasta de hojaldre, tan típica de la cocina francesa. Sin embargo, esta técnica es conocida desde tiempos muy antiguos (los griegos preparaban hojaldres muy especiados), y la cocina árabe medieval, sobre todo en la repostería, está llena de recetas con hojaldre, miel y frutos secos. Lo cierto es que esta masa es una de las más populares alrededor del mundo para preparar pasteles, quiches y todo tipo de rellenos, como este fabuloso hojaldre de salmón, setas y espárragos trigueros.

A pesar de lo sencillo de sus ingredientes, su preparación es bastante laboriosa. Con harina, agua, sal y grasa (mantequilla, y de la mejor calidad posible, o manteca de cerdo) se obtiene una masa que hay que doblar varias veces sobre sí misma luego de agregarle la grasa. La repetición del doblaje es lo que hace que se formen láminas, separadas por la mantequilla o manteca de cerdo, pues retienen el vapor generado con el agua durante su cocción. En la actualidad, es posible encontrar estas láminas en los supermercados, aliviando y acortando el trabajo hecho en casa.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre refrigerado
• Medio manojo de espárragos trigueros
• 200 gramos de setas variadas
• 50 gramos de queso de Mahón
• 100 gramos de salmón ahumado
• 1 huevo
• 50 ml de nata líquida para cocinar
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva

Cómo preparar un hojaldre de salmón, setas y espárragos trigueros:

1. Limpiar las setas con un paño limpio y húmedo.
2. Lavar los espárragos y retirarles 3 cm del tallo.
3. A continuación, cortar los espárragos en rodajas pequeñas y las setas en trozos pequeños.
4. Precalentar el horno a 200° C.
5. En una sartén, echar un poco de aceite de oliva.
6. Saltear los espárragos y las setas durante 10 minutos. Dar un punto de sal y de pimienta molida.
7. Forrar un molde para horno con papel sulfurizado, colocar encima la lámina de hojaldre y pincharla con un tenedor, para que no suba.
8. Hornearla 10 minutos a 200°.
9. Sacar del horno y rellenarla: verter el contenido de la sartén sobre la base, repartiendo bien.
10. Aparte, batir el huevo con la nata líquida y sal, y llenar los huecos en el hojaldre.
11. Picar el queso en trozos pequeños y el salmón en tiritas, y repartir ambos ingredientes por encima.
12. Hornear a 200° C hasta que el hojaldre empiece a dorarse y cuaje el huevo, aproximadamente 10 minutos, dependiendo del horno.

Sirve este delicioso hojaldre de salmón, setas y espárragos trigueros templado o frío, depende de cómo te guste, que de ambas formas queda estupendo. Es perfecto para llevarlo de picnic pero también como entrante, como una cena ligera o como un aperitivo, cortándolo en trozos rectangulares. Disfruta de esta receta con tu familia y amigos.