Gazpacho de aguacate: receta fácil y deliciosa

Las recetas de sopas frías están de moda este verano, como es el caso del gazpacho de aguacate y pepino. Refrescante y sabroso, este plato se puede presentar como entrante o aperitivo original. La textura es cremosa sin necesidad de nata, importante si entre los comensales hay veganos o intolerantes a la lactosa. Hoy en día los ingredientes que componen un gazpacho son muy variados; pueden ser vegetales, frutas o ambos. El origen de la receta es incierto, aunque se dice que nació en Andalucía; antes de que el tomate llegará a Europa, este plato se preparaba con miga de pan, vinagre, ajo y aceite. Los campesinos lo idearon para calmar el hambre sin tener que encender la cocina. Lo tomaban bien frío durante la temporada estival, luego la receta se enriqueció con ingredientes nuevos y sabrosos.

Fruto de una evolución, en la actualidad se puede disfrutar de un gazpacho de aguacate y pepino, una interesante combinación de sabores que resulta tan tentadora como nutritiva. La textura untuosa de la pulpa del aguacate ayuda a dar cremosidad a la receta. Además, aporta ácidos grasos saludables que ayudan a limpiar de colesterol las arterias y cuidan el corazón. El pepino es rico en vitaminas del grupo B y C. También contiene minerales, ácido fólico y fibra, esenciales para que el organismo funcione sin problemas.

Ingredientes:

• 2 pepinos
• 2 aguacates
• 2 dientes de ajo
• 350 ml de agua helada
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de cilantro picado
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Sésamo tostado para decorar

Cómo preparar gazpacho de aguacate y pepino:

1. Pelar y cortar en trozos los pepinos.
   
2. Pelar y partir los aguacates por la mitad y extraer el hueso. Cortar la pulpa en trozos.
3. Colocar todo en el vaso de la licuadora o batidora.
4. Añadir el ajo, cilantro, comino y la mitad de agua. Salpimentar al gusto.
5. Triturar durante tres minutos.
6. Incorporar el resto del agua, el vinagre y cinco cucharadas de aceite de oliva. Triturar dos minutos más. Dar un punto de sal.
7. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
8. Servir el gazpacho de aguacate y pepino en cuencos hondos espolvoreado de sésamo tostado.
9. Reemplazar el vinagre por la misma cantidad de zumo de limón y el comino por jalapeño picado.
10. También se puede decorar con frutos secos tostados y picados.

El gazpacho de aguacate y pepino es una versión fresca y elegante de un plato bien veraniego. Ideal para disfrutar como almuerzo ligero.