Receta de Flan de almendras

Para disfrutar de un exquisito postre en casa, este flan de almendras es una opción ideal. Se trata de un postre muy fácil de elaborar, suculento y consistente, algo calórico, pero también muy nutritivo gracias a sus ingredientes. Tiene huevos, leche y almendras, es decir, está lleno de proteínas. Hay que recordar que los huevos y la leche son ricos en proteínas animales y aminoácidos esenciales (también ricos en grasas).

Por otro están las almendras, quizá uno de los alimentos más perfectos y completos del mundo. Tan antiguas como la civilización misma, se cree que los fenicios las introdujeron a España procedentes de Mesopotamia y Persia. Este fruto seco fue ingrediente especial de la gastronomía árabe y musulmana y en la Edad Media era todo un lujo en los banquetes.

En 100 gramos de almendras hay 20 de proteínas, lo que las convierte en una fuente importante de este nutriente. Sus hidratos de carbono son de absorción lenta: eso significa que su índice glucémico es bajo y por lo tanto más sano (y recomendada para diabéticos). Además, aportan muchos minerales, vitaminas y grasas saludables.

Ingredientes:

• 100 gramos de azúcar
• 250 ml de leche entera
• 2 huevos
• 70 gramos de almendras molidas
• Caramelo líquido (1 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua)

Cómo preparar el flan de almendras:

1. Precalentar el horno a 180° C con calor arriba y abajo sin aire.
2. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche.
3. Agregar las almendras molidas y remover.
4. Hacer un caramelo con agua y azúcar.
5. Verter el caramelo en moldes individuales para horno, o bien en un molde desmontable. Asegurarse de que el caramelo cubra bien el fondo del o de los moldes, así como parte de las paredes.
6. Verter cuidadosamente la mezcla de flan en los moldes.
7. Cubrir el molde (o moldes) con papel de plata.
8. Colocar en una bandeja apta para horno y llenarla de agua hasta la mitad de los moldes, aproximadamente.
9. Cocinar al baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje el flan.

Debes tener cuidado con el horno porque, dependiendo del calor, el flan se cocinará más o menos rápidamente. Sin embargo, el tiempo suele estar entre los 30 y los 40 minutos. Si dejas reposar el flan de almendras en la nevera de un día para otro estará mucho mejor al momento de servir.

Puedes acompañar este delicioso flan con una cucharada de compota o mermelada de frutos rojos, ya que la combinación ácida le va muy bien. A nivel estético, el flan se ve muy llamativo porque se forman dos capas, ya que la almendra molida es más densa que la crema.