Receta de Estofado de buey a la italiana

• Francisco María
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• • 26/10/2020 14:00
  • Actualizado: 26/10/2020 18:47

El estofado de buey a la italiana se prepara como cualquier otro estofado, pero tiene su sabor particular. En este lo característico es el uso de tocino, verduras y algunas hierbas utilizadas en la cocina de Italia. De hecho, el estofado es un alimento que se desarrolló en países como España y el país de la bota. Estofar es la técnica de hervir carnes con verduras en una mezcla jugosa, las técnicas básicas implican una cocción a fuego muy bajo, aunque eso puede cambiar en función a los ingredientes utilizados. Se asocia este tipo de preparación con el siglo XVII y es por supuesto un plato representativo de Europa. Lo mejor de esta técnica es que suele ser muy saludable y permite mezclar diferentes sustancias biológicas de importancia.

El estofado, al igual que las sopas, suele tener un potencial energético considerable. En este plato se unifican carnes, verduras, vegetales y hierbas y todos sus componentes se mezclan. Estofar permite también obtener bastante rendimiento de los ingredientes y preparar un plato contundente, en ocasiones a un costo barato. Por lo general, su ingesta supone el acceso a grandes grupos de vitaminas y minerales lo cual siempre es positivo. A continuación, aprenderás a estofar a la italiana… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 800 gramos de carne de ternera deshuesada
• 50 gramos de tocino
• 40 gramos de puré de tomate
• 5 patatas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 vara de apio
• 1 puño de romero y tomillo
• 250 mililitros de vino blanco
• 250 mililitros de agua caliente
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo preparar estofado de buey a la italiana:

1. Pelar y cortar en dados las patatas.
2. Cortar en tiras finas el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria.
3. Cortar en dados tanto el cocino como la carne de ternera.
4. Rehogar el tocino en una cacerola espaciosa con un poco de aceite de oliva.
5. Incorporar al sartén con el tocino la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el romero y el tomillo. Mantener la cocción unos siete minutos.
6. Subir el fuego de medio a alto y añadir la carne de ternera, friendo durante unos 7 minutos más.
7. Verter el vino y mantener la cocción hasta evaporar el alcohol.
8. Mezclar el puré de tomate con el agua caliente.
9. Añadir la mezcla de puré de tomate en la cacerola con el resto de los ingredientes. Cocinar durante 25 minutos aproximadamente.
10. Incorporar las patatas cortadas y cocinar con la tapa puesta durante unos 20 minutos más. Corregir la sazón de ser necesario.

Lo siguiente es esperar a que el estofado tenga la consistencia deseada. Hay personas que prefieren una salsa bastante espesa mientras que otras la dejan algo líquida. Hacer un estofado de buey a la italiana no tiene complicación, pero sí mucho sabor y es necesario poner un poco de paciencia. Añade los ingredientes a su tiempo y disfruta… ¡Tú puedes! ¡Es hora de cocinar!