Receta de ensalada nórdica

• Francisco María
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• • 18/12/2019 14:00
  • Actualizado: 18/12/2019 14:00

Las ensaladas son un plato muy saludable e imprescindible en cualquier dieta equilibrada, pero esta ensalada nórdica es sumamente especial, pues incluye algunas variedades de pescado. ¿Sabías que en España existe un dicho popular que dice que las ensaladas poseen el misterio de la Santísima Trinidad: aceite, vinagre y sal? Esta fórmula daba a entender que no era posible preparar ninguna ensalada si faltaba alguno de esos ingredientes. Pero al parecer, el refrán no es válido para esta ensalada de los países nórdicos.

Hay evidencias que afirman que las ensaladas tienen una historia de más de 2.500 años y sus orígenes se remontan al año 600 a.C, aproximadamente, en Persia. Los egipcios eran grandes consumidores de ensaladas y la aliñaban de muchas formas, pero seguramente ninguna como esta original receta de pescado. 

Ingredientes:

• 100 gramos de salmón ahumado, en rodajas finas
• 1 manzana roja
• 1 rábano negro
• 6 nueces
• 1 tallo de apio tierno
• 20 gramos de arándanos
• 6 ramas de col rizada
• 1 cucharadita de sésamo dorado
• 1 cucharada de sal gruesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón

Preparación:

1. Corta la col rizada en tiras finas, espolvoréalas con sal gruesa y mézclalas con los dedos. Utiliza solamente las hojas más tiernas de la col.
2. Pela y corta el rábano en tiras muy finas, preferiblemente hazlo con una mandolina.
3. Lava, pela y corta la manzana y la rama de apio en pequeños trozos.
4. Enjuaga las hojas de col, escúrrelas, colócalas en un bol y rocíalas con el jugo de un limón.
5. Poner todos los ingredientes anteriores en una ensaladera de tamaño suficiente.
6. Agrega la manzana, el apio y el rábano.
7. Mezcla bien y rocía con aceite de oliva.
8. Corta el salmón en tiras finas y agrégalo a la ensalada. Esparce las nueces picadas y los arándanos y espolvorea con sésamo. Pon el conjunto a punto de sabor de limón, sal y aceite.
   

Una de las diversas variantes de ensalada nórdica incluye rúcula en sus ingredientes. La rúcula puede asociarse con el brócoli, la mostaza, la coliflor y los nabos. Entre todos comparten su sabor picante y característico.

El alma de una ensalada es su aliño y la ensalada nórdica es una en las que se destacan sus aderezos. Estos consiguen que se distingan entre sí todas las variantes regionales que existen en la actualidad.

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