Receta de ensalada de arroz y garbanzos

Esta ensalada de arroz y garbanzos es una delicia que se cocina muy rápidamente. Una opción saludable y completa para esos días calurosos o un plato para poder llevar al trabajo fácilmente. El arroz es un básico imprescindible en cualquier cocina, lo podemos cocinar de muchas formas distintas y siempre quedará bien, en paella o ensalada el arroz es una apuesta segura. Le daremos a este arroz un buen compañero de viaje, unos garbanzos. Con esta legumbre conseguiremos aportar a este plato una dosis de fibra considerable. Toma nota de cómo preparar una ensalada de arroz y garbanzos impresionante.

Ingredientes:

• 200 gr de arroz
• 430 ml de agua
• 300 gr de garbanzos
• 40 gr de pasas
• 35 gr de albaricoques secos
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 1 cucharadita de aliño de ralladura de naranja
• 80 ml de zumo de naranja
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco

Cómo preparar una ensalada de arroz y garbanzos

1. Esta ensalada de arroz es muy fácil de preparar, solo necesitamos hacernos con los ingredientes adecuados. Empezaremos con el arroz, en este caso es mejor que sea de una variedad de arroz largo, tiene menos almidón y en las ensaladas se nota este detalle.
2. Ponemos el agua en un cazo, un poco más del doble de cantidad que de arroz. Vamos a añadirle un poco de sal y una cucharada de aceite. Cuando empiece a hervir le ponemos el arroz y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
3. Dejaremos que después de la cocción repose un poco y lo pondremos unos minutos después bajo un buen chorro de agua fría para que quede un poquito más suelto.
4. Lo ponemos en un bol. Le añadimos las pasas y los piñones tostados. Vamos a mezclar esta base. Cortamos los albaricoques en trocitos y los incorporamos. Repetimos la operación con las cebolletas.
5. Para darle la gracia necesaria a esta ensalada vamos a hacer un aliño muy fresquito de naranja. Ponemos en u cuenco la ralladura de naranja con el zumo. Mezclamos esta base cítrica. Le daremos una mayor intensidad poniendo un diento de ajo cortado muy fino, aunque este paso es opcional.
6. Incorporamos el vinagre y la cucharada de jengibre, mezclamos bien y tendremos listo un buen aliño. Rectificamos de sal y pimienta.
7. Servimos la ensalada con el aliño y la disfrutamos. Habremos creado un plato saludable con un sabor destacado.