Receta de dorada a la provenzal

• Francisco María
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• • 22/07/2022 12:00
  • Actualizado: 22/07/2022 12:00

Lo característico de esta dorada a la provenzal es que el pescado quedará mucho mejor si es fresco, además que estará siendo fiel a la costumbre de la cocina de Provenza, Francia, de donde provienen infinidad de recetas con este estilo. Se suelen usar vegetales, hierbas, pescado y todo fruto que sea fresco, lo que hará mucho más interesante, además de saludable los platos. Lo mejor de este plato es que es muy sencillo de replicar en casa.

También se utilizan ingredientes universales, como el ajo, este es indispensable en la cocina Provenzal, además de los vinos y el uso de hierbas, como el hinojo, el perejil, el estragón o el tomillo, entre otros, claro. Todos les aportan aroma y frescura a las recetas, así que no es de extrañarse que se encuentren hasta en los platos más sencillos, como esta deliciosa dorada al más puro estilo provenzal.

Ingredientes:

• 4 filetes de dorada
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 patatas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cucharada de perejil fresco
• 120 ml de vino blanco
• 30 gramos de aceitunas negras
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal rosada
• Sal

Preparación:

1. Comenzamos por picar finamente el ajo y a la mitad las aceitunas negras.
2. Corta en julianas el pimiento, los tomates y la cebolla.
3. Lava, pela y corta las patadas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grueso.
4. A continuación, calienta una sartén y derrite en él mantequilla. Coloca cada rodaja y deja que se cocinen cerca de medio minuto. Apenas para que doren un poco. Y retira del fuego.
5. Ahora, en la misma sartén, vierte aceite de oliva y sofríe allí la cebolla junto con el ajo. Saltea unos segundos.
6. Agrega el pimiento y sigue salteando.
7. Tras un minuto, vierte el tomate y más aceite de oliva, no demasiado.
8. Sazona con una pizca de sal de mesa y deja que se cueza cerca de 5 minutos a fuego alto.
9. En este punto, precalienta el horno a 180º.
10. Haz una cama con los vegetales salteados y las patatas. Coloca cada filete de pescado previamente sazonado con sal rosada y pimienta.
11. Corta el limón en rodajas muy finas y decora cada filete con ellas.
12. Agrega las aceitunas negras y vierte el vino blanco alrededor, no encima del pescado.
13. Rectifica el punto de sal del conjunto.
14. Cubre con papel de aluminio y lleva a cocinar 5 minutos.
15. Pasado ese tiempo, destápalo y déjalo 15 minutos más.
16. Cuando aún esté caliente, pica rápidamente el perejil y espolvorea encima, esto le dará un toque de frescura.

¡Tendremos una dorada a la provenzal 5 estrellas en la mesa! Vamos, que es una sensación de sabores este plato. Esa suavidad en el paladar que da el pescado en combinación con los vegetales es una bomba en la boca. ¡Prepáralo! Y no olvides contarnos qué os ha parecido esta receta de dorada a la provenzal.