Receta de chiles caribe

• Francisco María
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• • 30/09/2023 10:00
  • Actualizado: 30/09/2023 10:00

Esta receta de chiles caribe rellenos solo describe una de las posibles preparaciones que se hacen con esta variedad del que puede considerarse como el principal ingrediente de la comida mexicana: el chile. En este caso se trata de rellenar chiles caribe o chiles güeros (por su color amarillo) con camarones y otros ingredientes, para obtener un plato de sabor espectacular, que se puede servir de entrada o para un picoteo. A la hora de seleccionar los chiles para la receta, también hay que considerar que hay chiles más y menos picantes, al gusto de quien cocina y de los comensales.

El chile es el corazón de la comida mexicana, aunque es también un ingrediente clave de casi todas las culturas americanas precolombinas. En México hay registros que señalan su presencia desde hace más de 8.000 años (en Perú desde hace 18.000), y actualmente se cultivan solo en este país unos 64 tipos, que se consumen de todas las formas posibles.

Ingredientes:

• 4 chiles caribe de buen tamaño
• 2 tazas de camarones pequeños pelados y limpios
• 2 limones
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cebolla pequeña
• 6 tomates verdes o fresadilla
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite vegetal

Cómo preparar esta receta de chiles caribe:

1. Picar el cilantro lo más finamente posible. Rallar la piel de los limones y exprimir el zumo.
2. En un envase poner los camarones, salpimentar y marinar con el cilantro, la ralladura y el zumo de limón. Guardar en la nevera durante 20 minutos.
3. Colocar la cebolla, los dientes de ajo y los tomatillos o tomates verdes en una olla con agua y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
4. Escurrir los vegetales y molerlos con un poco de sal.
5. Verter un chorro de aceite en una sartén y calentar, agregar los triturados y freír durante 5 minutos (de este modo se obtiene la salsa).
6. Asar los chiles en una plancha y luego poner a sudar en una bolsa plástica durante 5 minutos.
7. Sacar, retirar con cuidado la piel, la vena y las semillas. Hay que evitar que se rompan para poder rellenarlos.
8. Sacar los camarones de la nevera. Calentar una sartén, colocar la mantequilla para que se derrita y luego los camarones.
9. Saltear a fuego medio durante 5 minutos. Retirar y rellenar los chiles con los camarones.
10. Esparcir la salsa de vegetales sobre un plato y colocar encima los chiles rellenos.

Prepara esta receta de chiles caribe y explora y saborea la cocina mexicana un poco más allá de los tacos y de los otros platos más conocidos de esta extraordinaria y vasta gastronomía. Los tomatillos, tomates verdes o fresadilla los puedes encontrar en los mercadillos ecológicos o en tiendas especializadas en gastronomía mexicana. Si no los consigues puedes reemplazarlos por tomates verdes.