Receta de borrachuelos de batata

La receta de borrachuelos de batata se elabora con varios ingredientes, entre ellos el aguardiente y el vino, y de allí el nombre de borrachuelos. Es un postre típico de Málaga y Córdoba que se prepara sobre todo en invierno. Se rellena de cabello de ángel, pero también de batata, y luego se cubren de azúcar o miel. Es tan tradicional que en todas las casas los borrachuelos aún se preparan con regularidad.

Pese a que la tradición indica que se sirvan con miel o azúcar, existen muchas otras coberturas, como la de chocolate, que le da a los borrachuelos un toque distinto e igualmente delicioso. Y también se rellenan no solo de batata o cabello de ángel, sino con cítricos o hasta solos. Son un dulce muy apreciado por todos, y los que se venden y elaboran de forma artesanal cuentan con una mayor aceptación entre todos los comensales, niños y mayores.

Ingredientes:

• 600 gramos de batata
• 250 gramos de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de canela molida
• 50 ml de vino blanco dulce
• 60 ml de vino blanco seco
• 50 ml de anís dulce licor
• 60 ml de zumo de naranja
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• 1 cucharada de semillas de anís
• 500 gramos de harina de trigo
• 20 gramos de ralladura de naranja
• Aceite de girasol u oliva para freír
• Azúcar para rebozar

Cómo preparar la receta de borrachuelos de batata:

1. Cocer la batata pelada y troceada en agua hasta que esté tierna.
2. Cuando esté lista, triturarla hasta obtener un puré.
3. Mezclar el puré con 250 gramos de azúcar y 1 cucharadita de canela.
4. Cocer a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que se seque y espese.
5. A continuación, añadir las yemas de huevo y cocinar unos minutos más. Pasar a una fuente y dejar enfriar. Reservar.
6. En un bol ancho mezclar los dos tipos de vino, el aceite, el zumo de naranja y el licor de anís.
7. Agregar las semillas de ajonjolí, de anís, la ralladura de naranja y 1 cucharadita de canela. Mezclar con varillas.
8. Añadir la harina lentamente mientras se remueve, hasta tener una masa fina no muy dura. Reposar 20 minutos.
9. Dividir la masa en 30 bolitas iguales, estirarlas con rodillo y formar discos finos.
10. En el centro de cada disco colocar una cucharadita de la crema de batata y doblar para cerrar. Sellar los bordes con un tenedor.
11. En una cazuela grande con abundante aceite freír los borrachuelos a fuego medio alto. Voltear para dorar por ambos lados.
12. Retirar con espumadera y dejar reposar en papel absorbente.
13. Antes de enfriarse pasarlos por azúcar.
    

La receta de borrachuelos de batata es riquísima, y cuando decidas prepararla deja que los borrachuelos se enfríen totalmente antes de comerlos.