Receta de Asado de cordero a la riojana

• Francisco María
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• • 19/06/2020 14:00
  • Actualizado: 19/06/2020 18:26

¿Acaso la palabra Rioja no nos transporta a una buena mesa para degustar los mejores vinos? Sí, decir riojano ya es hablar de buena comida, como el contundente asado de cordero a la riojana que tenemos hoy. El Ebro ha producido una franja fértil donde abundaban las huertas monacales, y prueba de ello son las preparaciones de legumbres, tan apetecidas en todo su territorio. La carne, precisamente, es uno de los ingredientes principales de la cocina riojana, y el cordero en particular, sobre todo en las zonas montañosas.

Tradicionales y muy conocidos son algunos de los platos de esta región, como las chuletillas al sarmiento, las lecherillas de cordero o el cabrito asado de cameros. Muy popular es también la matanza del cerdo, que allí llaman “moraga”, y todos los productos derivados de este animal, como el chorizo riojano. Asimismo, abundan las buenas hortalizas, como los espárragos, los champiñones, los pimientos, las patatas o las alcachofas.

Ingredientes:

• 5 kilos de lomo de cordero
• 40 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 12 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vinagre
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de carne
• Perejil
• Sal

Cómo preparar el asado de cordero a la riojana:

1. Cortar la cebolla en rodajas. Trocear la hoja de laurel.
2. Precalentar el horno a 180° C.
3. Colocar en el fondo de una cazuela de barro apta para horno la cebolla, el laurel y los granos de pimienta.
4. Poner encima el cordero, previamente untado con la manteca de cerdo y sal.
5. Hornear a 180° C los primeros 50 minutos, luego subir a 220° y cocinar 10 minutos más.
6. Cuando se vea bien dorado, rociarlo con el vino blanco.
7. Al estar listo, sacar del horno y retirarle la grasa. Cortar la carne en trocitos y freír en una sartén a fuego vivo.
8. Cuando la grasa comience a derretirse, añadir el perejil y los ajos bien picaditos.
9. Antes de que la preparación tome color, añadir el vinagre. Llevar a un hervor y añadir a todo esto los jugos del asado de cordero.
10. Se puede mezclar con un poco de caldo de carne, y dejar reducir.
11. Colar y rociar el cordero con la salsa así elaborada, introduciendo al horno durante 10 minutos más a fuego suave.
12. Dar un punto final de sal.
13. Servir de inmediato.

¿Necesitas algo más para acompañar este rotundo asado de cordero a la riojana? Puedes servir unos espárragos horneados con aceite de oliva (para que no compitan con el cordero) o una ensalada de verduras cocidas. Y una copa de tinto de La Rioja, por supuesto.