Polpettone de cerdo al limón, receta de pastel de carne paso a paso

• Francisco María
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• • 28/04/2021 14:00
  • Actualizado: 28/04/2021 14:00

El polpettone de cerdo al limón es uno de los grandes secretos de la cocina italiana. Esta preparación es básicamente es el pastel de carne propio del país de la bota. Varias regiones de Italia tienen su propia versión de este enrollado casero. Por ejemplo, el pastel de Génova se caracteriza por incorporar judías verdes.  Se trata de un plato que guarda cierta similitud con algunos propios de la cocina española como por ejemplo el pastel de liebre.

El enrollado de carne italiano se caracteriza por tener un casi nulo recubrimiento de carbohidrato. Esto es llamativo entendiendo la importancia que tiene la masa en la cocina de Italia. Estos enrollados se realizan de forma rudimentaria y no requieren de grandes implementos para su realización. Por lo general, destacan por la riqueza de sus rellenos en los cuales se pueden ver varios tipos de carne. Sin duda alguna, se trata de un tipo de alimento fundamentado en la proteína.

Algunos beneficios nutricionales

Este plato de polpettone de cerdo al limón es un alimento grasoso, pero de poco carbohidrato. Lo positivo de esta propuesta es su alta cantidad de calorías que le convierte en un alimento sustancioso. Esta es la receta ideal para realizar un almuerzo en familia durante un fin de semana. A continuación, verás lo sencillo que es realizar esta joya de la cocina italiana… ¡Continúa leyendo!

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de cerdo picada
• 150 gramos de pan
• 150 gramos de pan rallado
• 150 gramos de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• perejil
• 350 mililitros de vino blanco
• 2 lonchas de mortadela
• 3 huevos
• 2 limones
• 300 ml. de leche
• 50 gramos de mantequilla
• Perejil
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva

Cómo preparar un polpettone de cerdo:

1. Cocer dos de los huevos en una olla con agua y cortar en rodajas.
2. Picar el ajo y el perejil en tiras finas y rallar el queso parmesano.
3. Rallar la cáscara de los dos limones.
4. Sumergir el pan en un recipiente con leche. Escurrir.
5. Precalentar el horno a 220 grados centígrados.
6. Mezclar en un bol la carne de cerdo, el perejil, la ralladura de limón, el ajo, el huevo crudo, el queso y los huevos. Salpimentar.
7. Colocar papel vegetal sobre la mesa de la cocina, añadir encima el pan rallado y extender la mezcla de carne.
8. Colocar sobre la mezcla de carne extendida la mortadela y los huevos duros.
9. Enrollar con ayuda del papel vegetal la masa hasta que quede como un cilindro.
10. Remover el papel vegetal y rehogar el enrollado en un sartén con mantequilla y aceite de oliva.
11. Añadir aceite de oliva en una fuente para hornear y colocar el polpettone de cerdo.
12. Hornear el polpettone durante unos 50 minutos a 220 grados centígrados.

Es importante corroborar que la carne de cerdo esté bien cocida a partir de su coloración. Sin embargo, el tiempo de cocción indicado suele ser suficiente.