Pollo al estilo francés con champiñones y vino tinto

• Francisco María
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• • 26/03/2024 14:00
  • Actualizado: 26/03/2024 14:00

Esta receta de pollo al estilo francés con champiñones y vino tinto es una de las preparaciones más tradicionales y populares de la cocina gala, mejor conocida por su nombre en francés: coq au vin. Este “gallo al vino” es tan popular en el país vecino que hasta tiene un día nacional, el 29 de mayo. Su preparación es algo compleja, pero no inaccesible para principiantes, y el resultado como suele pasar con el pollo rara vez decepciona. Lo mejor es que son ingredientes sencillos y naturales, que todos solemos tener en la despensa de casa.

No se sabe con certeza cuándo comenzó a prepararse el coq au vin ni en qué región de Francia se originó, aunque la leyenda atribuye a un cocinero de Julio César la creación de este plato, como un homenaje por su conquista de la Galia.

Ingredientes:

• 1 pollo de kilo y medio
• 200 gramos de champiñones
• 100 gramos de tocineta
• 1 botella de vino tinto
• 100 ml de coñac o brandy
• 500 ml de caldo de pollo
• 100 gramos de cebollitas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• pimienta
• Tomillo
• Romero
• Mejorana
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar el pollo al estilo francés con champiñones y vino tinto:

1. Limpiar el pollo, retirar la piel y cortar en octavos (para obtener 8 piezas). Salpimentar.
2. Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad si son muy grandes. Pelar las cebollitas y reservar.
   
3. Cortar la tocineta en tiras finas y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Retirar y reservar.
4. En la misma cazuela, colocar los trozos de pollo y darles vuelta para que se doren de forma uniforme; incorporar de nuevo la tocineta y agregar los dientes de ajo, dorar durante un par de minutos, añadir el coñac y flambear.
5. Verter el vino y el caldo para cubrir el pollo. Armar un bouquet garni, un pequeño atado de hierbas, con el laurel, el tomillo, el romero y la mejorana y colocar en la cazuela. Cocinar a fuego medio alto durante unos 40 minutos.
6. Derretir en una sartén la cucharada de mantequilla y saltear los champiñones y las cebollitas.
7. A los 30 minutos de cocción del pollo, incorporar los champiñones y las cebollitas.
8. Disolver la maicena en un poquito de caldo y agregar.
9. Retirar el atado de hierbas y cocinar 5 minutos más, hasta que el caldo espese.
10. Rectificar el punto de sal final.

Información nutricional: 3500 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Date el gusto de acompañar la preparación de este pollo al estilo francés con champiñones y vino tinto con una copa del mismo vino que utilizaste, así estarás siguiendo una clásica recomendación de muchos chefs: la de emplear en las recetas con vino las marcas y cosechas que acostumbras a beber.