Recetas de cocina
Verduras sabrosas

Pisto de berenjenas

Pisto de berenjenas, sabrosas verduras para toma solas o como guarnición. Lo mejor de la dieta mediterránea, verduras y aceite de oliva. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos Ratatouille. Hoy te contamos como hacer pisto de berenjenas.

El pisto manchego es un plato conocido en todo el mundo, consiste en un conjunto de verduras fritas en aceite de oliva. Se suelen usar tomates, pimientos, y también distintas verduras de temporada. En este caso berenjenas. Hace siglos se preparaba en la Mancha fritada de verduras pero era sin tomate ni pimiento. Era un plato sencillo que preparaban los campesinos con los productos que tenían a mano.

El tomate llegó a España en el siglo XVI, pero no fue hasta el XIX cuando su cultivo estaba más extendido y se comenzó a consumir con regularidad. El pimiento también llego con Colon, con el tiempo se incorporaron el tomate y el pimiento a estas fritadas que ya existían, de ahí surgió el pisto. Una plato baratp, fácil de preparar y lleno de vitaminas.

La receta de pisto manchego añade al final un majado de ajos y cominos que le aportan un sabor acusado. Otras variantes de pisto añaden un dedito de vino tinto, o especias como la albahaca.

Pisto de berenjenas

Ingredientes

Preparación

En primer lugar pelamos las berenjenas y las cortámos en dados. Espolvoreamos un poco de sal y las dejamos que vayan sudando 20 minutos. Mientras tanto cortamos los ajos en lámina, así como la cebolla y el pimiento en trocitos y el calabacín en rodajas. Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén antiadherente.

Añadir la cebolla y pochar durante tres minutos, a continuación añadir los ajos, el pimiento, los calabacines y las berenjenas. Tapar la sartén y regular el fuego a temperatura media. Cocinar unos 15 minutos o hasta que al  pincharlas estén tiernas.

Mientras preparamos los tomates maduros pelados y cortados en trozos y la hoja laurel. Cocinar a fuego medio hasta que reduzca el líquido del tomate. Una vez reducido el líquido, añadir el comino, remover, apagar el fuego y dejar reposar antes de servir.

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Elena Bellver