Pastel francés de verduras en capas

• Francisco María
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• • 05/10/2021 16:30
  • Actualizado: 05/10/2021 16:30

Si te gustan los pasteles de verduras, deberías probar este pastel en capas, pues es tan especial como original y saludable. La receta incluye una masa integral con almendras molidas y yogur, un relleno de patatas, puerros, remolachas, queso y otros ingredientes, combinados en una salsa cremosa de estragón.

Ingredientes para la masa:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de harina integral
• ½ taza de almendras molidas
• ½ taza de yogur natural
• ½ taza de mantequilla sin sal
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de tomillo

Acompañamientos:

• 5 patatas
• 2 remolachas
• 3 tazas de calabaza pelada en cubos
• 2 tazas de puerros picados
• 100 gramos de queso cremoso en cubos
• 3 tazas de leche
• 1/3 taza de mantequilla
• ¼ taza de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• Estragón

Cobertura:

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

Preparación:

1. En un bol, combina las harinas, la sal, las almendras molidas y el tomillo.
2. Agrega la mantequilla y trabaja con las manos hasta obtener una masa arenosa gruesa.
3. Añade el yogur poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave.
4. Separa la ¼ parte de la masa y extiéndela con forma de disco para la cobertura del pastel. Envuélvelo en papel film y resérvalo.
5. Forma un disco más grande con el resto de la masa y extiéndelo sobre una fuente de horno forrada con papel vegetal. Cubre con papel film y refrigera mientras preparas los rellenos.
6. Lava, pela y pica todas las verduras con una mandolina, para obtener rodajas bien finas de patatas, calabaza y remolacha.
7. Saltea el puerro en 2 cucharadas de mantequilla, agrega el vino y cocina hasta que casi se haya evaporado por completo.
8. Añade el queso, sal y pimienta. Deja que el queso se derrita, mezcla bien y reserva.
9. En una cacerola, vierte la leche, la sal, la ramita de tomillo y el ajo entero.
10. Incorpora las rodajas de patatas y cocina 5 minutos, hasta que estén al dente.
11. Retira las patatas, el ajo y el tomillo.
12. En la misma cacerola con leche, añade la calabaza y cocina hasta que esté tierna. Retira la calabaza, agrega más leche en caso de ser necesario y cocina las remolachas. Cuando estén listas, retíralas y escúrrelas.
13. Precalienta el horno a 200°C.
14. Derrite la mantequilla restante (¼ taza) en el microondas.
15. Distribuye el relleno de puerros dentro de la masa del molde y coloca las verduras formando capas: primero las patatas, luego la calabaza y las remolachas, vertiendo un poco de mantequilla derretida entre capa y capa.
16. Al terminar, cubre con la masa restante, haz un agujero en el centro y pincela la masa con la mezcla de huevo batido y leche.
17. Hornea 45 minutos, o hasta que se dore.
    

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