París-Brest

El París-Brest es un dulce francés de aspecto y sabor característico. Su forma de corona y su relleno cremoso no es casualidad. Cuenta la historia de este postre que su nombre proviene de una carrera en bicicleta que se celebraba a finales del siglo XIX en la capital francesa. Un pastelero local Louis Durant se inspiro en las ruedas para darles un sabor de pasta choux que cubrió con frutos secos y rellenó de praliné. Con estos ingredientes principales nada puede salir mal, este postre estaba destinado a ganar la carrera y convertirse en un dulce icónico de Paris. Toma nota de cómo preparar tu París-Brest destinado a triunfar.

Ingredientes:

• 200 ml de leche
• 100 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 50 gr de azúcar
• Piel de naranja y limón
• 1 rama de canela
• 250 ml de leche
• 6 yemas de huevo
• 60 gr de azúcar
• 30 gr de maicena
• 80 gr de praliné de avellanas
• 80 gr de mantequilla
• Azúcar glass

Cómo preparar París-Brest

1. Empezamos este postre preparando la pasta choux, que podemos utilizar en muchas más recetas. En un cazo aromatizamos la leche con la piel de naranja y limón, añadiremos también la rama de canela.
   
2. Dejaremos que la leche hierva y se infusionen todos los ingredientes durante unos 15 minutos. pasado este tiempo colaremos la leche y la volveremos a poner en el fuego con la mantequilla. Llega el momento de ir poniendo la harina tamizada poco a poco, hasta completar los 100 gramos, la misma cantidad que de mantequilla. Cuando se haya formado una base uniforme la retiramos del fuego.
3. Cuando esta primera masa esté templada, iremos batiéndola e incorporando los huevos uno a uno. Tendremos de esta manera lista la pasta choux. Colocaremos en una manga pastelera y reservaremos, es mejor ponerla en frío.
4. Colocamos un poco de papel de horno en una fuente apta para horno. Le damos forma a nuestro París-Brest, crearemos círculos de masa de unos 8 centímetros. Podemos dibujarlos en el papel y después seguir la línea con la manga pastelera.
5. Horneamos esta masa a 220º durante unos 25 minutos. Mientras preparamos el relleno. Ponemos los 250 ml de leche a herir. Comenzamos a batir las yemas, el azúcar y la maicena. Esta mezcla es la iremos poniendo en la leche caliente hasta conseguir la crema. A medida que vayamos teniendo todo integrado lo pondremos en el fuego hasta que espese.
   
6. Cuando tenemos la crema lista, dejamos que se enfríe para poder ponerle la mantequilla y el praliné. Con este relleno haremos el interior de estas ruedas llenas de dulzor. Espolvorearemos por encima con un poco de azúcar glass y algunos frutos secos.