Pan de Pascua, receta navideña de Chile

• Francisco María
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• • 23/12/2022 16:00
  • Actualizado: 23/12/2022 20:48

El pan de Pascua, receta navideña de Chile, es una especie de bizcocho oscuro que se elabora especialmente para las fechas de navidad y año nuevo en el país sudamericano. Su origen se remonta a la Edad Media, en la ciudad alemana de Naumburg, donde se llamaba pan de Cristo. Llegó a Chile hace aproximadamente 150 años, de la mano no de alemanes sino de italianos, y con un nombre distinto: panettone. Lo mejor es que es un pan que puede replicarse en casa de una forma sencilla.

Es parecido al panettone y al stollen alemán, que se hace este último con pasas sultanas y cortezas confitadas de limón o naranja. El pan de Pascua, receta navideña de Chile, se prepara comúnmente con pasas corinto y frutas confitadas, pero muchas veces se hace con frutos secos, como almendras o nueces, sobre todo cuando hay comensales a los que no les gustan estas frutas confitadas. Queda oscuro porque lleva panela.

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar
• 250 gramos de mantequilla sin sal
• 500 gramos de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 5 huevos
• 1 panela (chancaca o papelón) diluida en una taza de agua fría
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 100 gramos de pasas rubias
• 100 gramos de pasas negras
• 100 gramos de nueces
• 100 gramos de almendras
• 100 gramos de frutas confitadas
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 3 cucharadas de ron
• 1 cucharadita de vinagre blanco

Cómo preparar pan de Pascua, receta navideña chilena:

1. En un bol, poner las pasas, los frutos secos y las frutas confitadas con ½ taza de azúcar.
2. Agregar las especias (canela, clavos), las cucharadas de ron y el agua con la chancaca diluida.
3. Remover y reservar tapado durante toda la noche.
4. Al día siguiente, batir la mantequilla con 1 taza de azúcar, hasta blanquear.
5. Separar las yemas de las claras.
6. Agregar las yemas de una en una y batir bien antes de añadir la siguiente, hasta completar las 5.
7. Incorporar el bol con las pasas, los frutos secos y las frutas confitadas. Remover bien y reservar.
8. En otro bol, poner la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear, mezclar y verter sobre la masa. Integrar con cuchara de madera. Reservar.
9. Precalentar el horno a 180° C.
10. Batir las claras con ½ taza de azúcar, hasta obtener un merengue. Verterlo sobre la masa anterior. Mezclar con movimientos envolventes.
11. Verter esta masa en un molde enharinado y hornear por 45 minutos, o hasta que, al meter una brocheta, esta salga limpia.

Desmolda este delicioso pan de Pascua, receta navideña chilena, cuando esté totalmente frío, y ponlo en tu mesa de nochebuena o nochevieja. Es un dulce riquísimo que encantará a todos.