Pakoras

Las pakoras son un plato que se prepara con verduras rebozadas en una mezcla de harina de garbanzos. Suelen comerse como aperitivo a la hora del té, acompañadas con alguna salsa o chutney. También son un excelente entrante y, añadiéndole algunos ingredientes, pueden funcionar incluso como plato principal.  Este plato se consume en la India y Pakistán.

En la india las pakoras se venden en puestos callejeros como un snack. Para preparar pakoras y lograr su sabor característico, es indispensable el garam masala. Se trata de una mezcla de especias típicas de la cocina india, que le da un sabor y un aroma particular a sus platos. Hay tantas variaciones de garam masala como combinaciones se puedan hacer con las especias.

Ingredientes:

• 150 grs de harina de garbanzos
• 100 ml de agua
• 1 calabacín pequeño
• 1 patata
• 1 coliflor pequeño
• 1 cebollas
• 1 pimento verde
• Hojas de espinacas al gusto
• ½ cucharada de levadura en polvo

Para el garam manasala:

• ½ cucharadita de canela
• 2 cucharadas de Cilantro
• ¼ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita cúrcuma
• ¼ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de nuez moscada

Para el chutney verde:

• • 2 cucharadas de yogur
  • 50 g de hojas de hierbabuena
  • 5 ramitas de hojas de cilantro
  • 1 chile verde
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • sal
  • cebollino

Cómo preparar pakoras:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
2. Cortar en julianas delgadas el pimiento y el calabacín.
3. Cortar en julianas la cebolla.
4. Lavar y escurrir las hojas de espinacas.
5. En un bol, combinar los ingredientes secos: las especias del garam masala, la harina de garbanzos y la levadura en polvo.
6. Agregar el cilantro finamente picado y agregar el agua. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Calentar una sartén con abundante aceite.
8. Pasar los vegetales uno a uno por la mezcla y freírlos en el aceite caliente. Dejar dorar y poner en papel absorbente.
9. Preparar el chutney. Poner en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener un color verde claro.
   

Después de preparar esta receta de pakoras, quedarás prendado de su exótico sabor. Con la práctica podrás crear tus propias combinaciones con diferentes vegetales. Incluso puedes incluir proteínas como queso o pollo. Puedes preparar también chutney de frutas que le darán un toque distinto. El de mango, por ejemplo, es excepcional.