Machaca norteña, relleno mexicano para fajitas

• Francisco María
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• • 14/04/2023 15:00
  • Actualizado: 14/04/2023 17:56

La machaca norteña es un relleno mexicano para fajitas que tiene un valor histórico. Esta comida, también llamada abigeo, se originó en las minas del norte de México. Se dice que en el Siglo XVII los mineros mexicanos cansados de comer carne seca o cecina sola comenzaron a agregar chiles y otras verduras en su preparación. Sin embargo, el valor histórico de este plato se incrementó al convertirse en el preferido del líder revolucionario Pancho Villa. Este conocido líder rebelde acostumbraba consumir la carne seca machacada frita con una salsa de chiles o “chilada” para rellenar las fajitas. En la actualidad, este alimento se ha sofisticado de tal forma que se sirve en prestigiosos hoteles como “Dip Norteño” con una base de aceite de ajonjolí tostado.

En la práctica, la machaca norteña es un plato tradicional mexicano que puede comerse como desayuno o cena. Su preparación es fácil y rápida. Solo se requieren 20 minutos para obtener un guisado muy versátil que se usa como relleno para tostadas de maíz, pan o arepas. En su elaboración se puede utilizar cualquier carne o pescado, así como las verduras de preferencia.

Las carnes rojas son alimentos ricos en vitamina B12 y minerales. Además, contienen proteínas de alto valor biológico asociadas con el desarrollo del cerebro. Los aminoácidos esenciales que tienen estimulan las funciones del sistema nervioso. Su consumo también es importante para la formación y crecimiento de músculos y huesos. A continuación, aprende cómo elaborar esta nutritiva receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 150 gramos de carne de vacuno
• 4 huevos
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 chile serrano o piquillo
• Un manojo de cilantro
• Tortillas de harina
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Cómo preparar esta machaca norteña:

1. Picar la cebolla, los tomates y el chile en dados pequeños.
2. Pochar la cebolla y los ajos picados finamente en una sartén con aceite caliente durante 2 minutos.
3. Añadir los tomates y el chile a la preparación. Salpimentar y revolver bien.
4. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
5. Triturar la carne en un procesador de alimentos e incorporar en la sartén para hacer la machaca.
6. Mezclar muy bien los ingredientes junto con la carne y cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
7. Esparcir el cilantro finamente picado sobre la preparación y revolver.
8. Poner el conjunto a punto de sal.
9. Batir los huevos y agregar a la sartén, removiendo hasta que la mezcla cuaje.
10. Calentar las tortillas y rellenar con la machaca de carne.
11. Servir.

Generalmente, esta preparación se usa para rellenar tortillas de maíz. Aunque también sirve para elaborar nutritivos sándwiches. No te pierdas la receta de machaca… ¡A cocinar! Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.