Lomos de merluza con costra de pistacho y salsa de naranja

• Francisco María
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• • 23/11/2023 13:30
  • Actualizado: 23/11/2023 13:30

La receta de lomos de merluza con costra de pistacho y salsa de naranja exige la utilización de todas, o casi todas, las funciones de una cocina: horno, grill y hornilla, aunque si no se cuenta con el segundo igual se puede obtener un plato muy sabroso de pescado crujiente con sabor y aroma a naranja. A pesar de todo, se trata de una receta sencilla que se puede hacer en menos de una hora, desde el triturado del pistacho hasta el plato listo.

La merluza es un pescado de carne blanca de sabor muy suave, que adopta sin problemas distintos sabores, como el toque ácido y dulce del zumo de naranja, y que lleva muy bien la textura crujiente que le proporciona la costra de pistacho triturado. Aunque las costras de pescado se suelen asociar con restaurantes, no son difíciles de preparar y se pueden hacer con diversos ingredientes, como sal, con semillas y frutos secos, o con pan, ajo y especias. Se puede utilizar pan rallado y huevo batido, como en el caso de las merluzas empanadas, una de las formas más populares y extendidas de preparar la merluza; o se puede hacer solo con aceite de oliva actuando como elemento de ligazón los frutos secos triturados, como en este caso.

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza
• 100 gramos de pistachos pelados
• 2 naranjas
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Cómo preparar los lomos de merluza con costra de pistacho y salsa de naranja:

1. Triturar los pistachos en un mortero y exprimir el zumo de las dos naranjas. Reservar.
   
2. Secar los lomos de merluza con papel absorbente; untar con aceite y luego cubrir con el pistacho triturado. Dar un punto de sal y de pimienta molida por los dos lados del lomo de merluza.
3. Colocar los lomos en una bandeja de horno previamente engrasada y hornear a 180° durante 15 minutos, y colocar 5 minutos más en el grill para que la cobertura de pistacho se haga más crujiente. Apagar y retirar del horno.
4. En una sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva, calentar un poco e incorporar la cucharada de harina; remover un poco y añadir el zumo de naranja, una pizca de sal y continuar removiendo hasta que se espese.
5. Incorporar la merluza a la salsa y cocinar justo para integrar los sabores, un minuto. Al emplatar rociar los lomos con la salsa que quede en la sartén.

Incorpora a tu menú de ocasiones especiales estos deliciosos lomos de merluza en costra de pistacho y salsa de naranja, un plato elegante elaborado con ingredientes sencillos, que puedes acompañar con una fresca ensalada de hojas verdes. Si te ha parecido interesante la receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.