Filete de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas

• Francisco María
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• • 05/12/2023 11:45
  • Actualizado: 05/12/2023 11:45

El filete de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas es un clásico italiano. Esta preparación forma parte del menú gourmet que se sirve en restaurantes de lujo. Esto se debe a que el «Aceto Balsámico» es un vinagre de calidad que aún se produce artesanalmente en Módena, una localidad ubicada en Italia. A diferencia del Aceite de Oliva Extra Virgen, este no es un ingrediente de uso común en los hogares españoles. No obstante, es muy popular entre chefs de alta cocina, quienes lo utilizan para hacer reducciones y caramelizar frutas o verduras por su alto contenido en azúcares naturales.

El filete de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas puede ser un plato gourmet casero. En realidad, es una preparación sencilla, pero se deben usar los ingredientes indicados para obtener el mejor resultado. Ello implica, invertir un poco en la adquisición de un balsámico de calidad, el cual se expende en negocios locales. A la hora de elegir la carne, pedir consejo al carnicero sobre la parte de la ternera que quedará más tierna al cocinarse para este plato. La textura final de la receta puede depender de ello.

El consumo de vinagre balsámico aporta muchos beneficios para la salud. En el pasado, se usaba como bálsamo para aliviar los dolores reumáticos y combatir las infecciones en la garganta.  Su consumo regular reduce la inflamación de las articulaciones. Ahora mismo aprenderás a elaborar una reducción de alta cocina… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes

• 1 filetes de ternera
• 2 peras
• 75 gramos de azúcar moreno
• 10 gramos de mantequilla
• 15 gramos de canela en polvo
• Zumo de ½ de limón
• 30 mililitros de Balsámico Oscuro
• 20 mililitros de zumo de manzana
• 8 mililitros de extracto de vainilla

Cómo se prepara el filete de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas:

1. Salpimentar el filete y reservar.
2. Lavar las frutas, picar por la mitad y eliminar el hueso. Reservar en un bol con agua salada para que no se oxiden.
3. Derretir la mantequilla en una sartén caliente.
4. Picar las peras en láminas, saltear en la sartén con la mantequilla. Cocinar durante 5 minutos.
   
5. Verter los ingredientes líquidos en la sartén y mezclar bien.
6. Cocinar las peras durante 20 minutos a fuego bajo o hasta que se caramelicen.
7. Mantener la reducción de peras y balsámico caliente.
8. Cocinar el filete a la plancha hasta obtener el punto deseado. Siempre un toque no demasiado hecho le da mayor jugosidad
9. Emplatar la carne y esparcir la reducción de peras encima.
10. Servir.

Este alimento es popular en los restaurantes italianos durante la temporada de otoño. Se sirve como plato principal en el almuerzo o en la cena. El filete de ternera con reducción de balsámico y peras caramelizadas es una comida nutritiva y saludable. Disfruta su incomparable sabor… ¡A cocinar!