Filete de ternera en costra de hierbas

• Francisco María
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• • 24/12/2023 10:00
  • Actualizado: 24/12/2023 10:00

Esta receta de filete de ternera en costra de hierbas es perfecta para una comida con media docena de personas, es muy fácil de hacer y toma poco tiempo si se prepara la mezcla para la costra varias horas antes o el día anterior, en cuyo caso se puede tener este plato listo en menos de una hora. La carne se condimenta y cocina entera, cubierta por la mezcla para la costra, y se hace lonchas una vez está lista. Con la técnica del marinado, la carne coge un exquisito sabor, pero también sirve para conservarla durante más tiempo. Y además, el marinado consigue que la carne tenga una textura más blanda al cocinarse.

Aunque en los últimos 30 años el consumo de carne de vacuno ha sido sobrepasado por otros tipos de carne, como la de aves y cerdo, el consumo de res no ha dejado de crecer: 71,6 millones de toneladas en 2022 que contrastan con los 48 millones de 1990, y sigue siendo uno de los alimentos más importantes en la dieta de millones de seres humanos.

Ingredientes:

• 1 ½ kilo de ternera
• 2 tazas de pan rallado
• 1 chalota pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 manojito de perejil
• Varias ramas de albahaca
• 2 cucharadas de estragón
• 2 cucharadas de orégano
• 50 gramos de mantequilla
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Cómo preparar el filete de ternera en costra de hierba:

1. Cortar la chalota, el perejil y las hojas de albahaca en brunoise. Picar los dientes de ajo en rodajas finas.
2. Mezclar estos ingredientes con el pan rallado en un procesador de alimentos o en el vaso de una licuadora, e incorporar también el estragón y el orégano.
3. Triturar todo bien hasta formar una masa, traspasar a un envase que se pueda cerrar herméticamente y guardar en la nevera, si es posible, desde el día anterior.
4. Precalentar el horno a 160°. Derretir la mantequilla en una sartén grande y colocar la carne.
5. Cocinar a fuego medio y dorar por todos lados para sellar. Dar un punto de sal por ambos lados.
6. Traspasar la carne a una bandeja para hornear y pincelarla con la mostaza.
7. Salpimentar y cubrir con la mezcla para la costra, y presionar para que se fije a la carne con firmeza.
8. Verter aceite sobre la costra y alrededor de la carne e introducir al horno.
9. Hornear durante 30 minutos, por último retirar y dejar reposar unos 10 minutos antes de filetear la carne.
10. Una vez fileteada, cubrir con la salsa que más nos guste.

Prepara este delicioso filete de ternera en costra de hierba, que puedes acompañar con patatas bravas y una ensalada verde, o bien con vegetales cocidos. Esta costra de hierbas la puedes utilizar con otros cortes de carne y pescado, y puedes probar con otras hierbas, como tomillo, romero o salvia.