Espaguetis con gambas al ajillo de Arguiñano: receta rápida

• Francisco María
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• • 18/09/2025 10:00
  • Actualizado: 18/09/2025 13:10

La pasta es de esas comidas que siempre triunfan. Da igual si tienes prisa o si quieres sorprender: con unos buenos espaguetis y un poco de imaginación se consigue un plato de lujo. Hoy te traigo una receta sencilla pero deliciosa, inspirada en ese estilo tan casero y alegre que caracteriza a Karlos Arguiñano: espaguetis con gambas al ajillo. Se prepara en poco tiempo, con ingredientes fáciles de encontrar y con un resultado que huele y sabe a cocina mediterránea. No puede faltar un buen queso rallado.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de espaguetis
• 400 g de gambas peladas (frescas o congeladas)
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña (opcional, si te gusta el picante)
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de perejil fresco
• Sal al gusto
• Agua abundante para la cocción

Cómo preparar los espaguetis con gambas al ajillo

1. Cocemos la pasta.
   Pon al fuego una olla grande con agua y sal. Cuando hierva, añade los espaguetis y cuécelos según el tiempo indicado en el paquete (normalmente 8-10 minutos). Es importante dejarlos al dente, porque luego los terminaremos en la sartén. Antes de escurrirlos, guarda un vasito del agua de cocción: puede ser tu salvavidas si la salsa queda un poco seca.
2. El ajo, el alma del plato.
   Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríelos con la guindilla. Hazlo a fuego medio, con calma, porque un ajo quemado amarga y arruina el sabor. La cocina empieza a oler a gloria en este punto.
3. Salteamos las gambas.
   Añade las gambas peladas a la sartén. Con un par de minutos será suficiente: cambian de color y quedan jugosas. No hace falta más, porque si se cocinan demasiado se vuelven duras.
4. Unimos la pasta y la magia.
   Incorpora los espaguetis cocidos a la sartén. Remueve bien para que se impregnen del aceite con ajo y guindilla. Si notas que falta jugo, ese chorrito del agua de la cocción que guardaste hará maravillas.
5. El toque final.
   Añade perejil fresco picado, ajusta de sal y sirve enseguida. La combinación de aromas ya invita a sentarse a la mesa.

Consejillos extra

• Si quieres un punto distinto, prueba a rallar un poco de limón sobre el plato justo antes de servir.
• También puedes añadir unas verduras salteadas (calabacín, espinacas o pimientos) para darle más color y equilibrio.
• El queso azul da un sabor fuerte, si se busca eso.

Y como diría Arguiñano: “rico, rico y con fundamento”.

Calorías aproximadas del plato

Espaguetis (400 g): ~1.400 kcal

Gambas (400 g): ~380 kcal

Aceite de oliva (90 ml aprox.): ~810 kcal

Ajos (5 dientes): ~35 kcal

Guindilla + perejil: ~10 kcal

Total del plato: ~2.635 kcal
Por persona (4 raciones): unas 660 kcal.

Conclusión

Estos espaguetis con gambas al ajillo son un ejemplo perfecto de lo que se puede hacer en la cocina con ingredientes sencillos y un poco de cariño. En menos de media hora tienes un plato con sabor mediterráneo, nutritivo y capaz de sacar sonrisas en la mesa. Si quieres dar un aire de especial sabor y combinación, puedes agregar jamón.

Lo mejor es que no necesitas técnicas complicadas: basta con respetar los tiempos y dejar que el ajo y el aceite hagan su magia. El resultado es un plato casero, sabroso y equilibrado, ideal para esos días en los que quieres comer bien sin complicarte la vida.

Una receta rápida, sí, pero de esas que se quedan en la memoria.