Cómo cocinar el secreto ibérico para que te quede jugoso

• Francisco María
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• • 24/10/2023 09:45
  • Actualizado: 24/10/2023 17:22

El secreto ibérico es uno de los cortes de carne más sabrosos y jugosos que se pueden encontrar en la cocina española. Proveniente del cerdo ibérico, este corte se caracteriza por su infiltración de grasa entre las fibras musculares, lo que le otorga una textura jugosa y un sabor excepcional. Sin embargo, para que el secreto ibérico quede perfectamente jugoso al cocinarlo, es necesario seguir ciertos pasos y técnicas. En este artículo, te enseñaremos cómo cocinar el secreto ibérico para que te quede jugoso y puedas disfrutar al máximo de este delicioso corte de carne.

Elegir la pieza

El primer paso para cocinar el secreto ibérico de manera jugosa es elegir una pieza de calidad. Es importante asegurarse de que el secreto provenga de cerdos ibéricos de bellota, ya que estos animales se alimentan de bellotas durante la montanera, lo que le da un sabor y una textura característicos a la carne. Además, es recomendable elegir un secreto que tenga una buena cantidad de grasa infiltrada, ya que esta será la responsable de aportar jugosidad al plato.

Una vez que tengas el secreto ibérico de calidad en tus manos, es necesario prepararlo adecuadamente antes de la cocción. Lo primero que debes hacer es retirar cualquier exceso de grasa que pueda sobresalir del corte, ya que esto puede hacer que se queme durante la cocción. Sin embargo, es importante dejar una fina capa de grasa para que aporte sabor y jugosidad al plato.

Sazonar y especiar

Después de preparar el secreto, es necesario sazonarlo con sal y pimienta al gusto. También puedes agregarle algunas especias o hierbas aromáticas para realzar su sabor. Es recomendable dejar marinar el secreto durante al menos una hora antes de cocinarlo, para que los sabores se impregnen en la carne.

Cocinado básico, plancha o parrilla

Una vez que hayas marinado el secreto ibérico, es hora de cocinarlo. Una de las mejores formas de cocinar este corte es a la parrilla o a la plancha. Es importante precalentar la parrilla o la plancha a fuego medio-alto antes de colocar el secreto, para asegurarte de que se cocine de manera uniforme y quede jugoso en su interior.

Cuando la parrilla o la plancha estén calientes, coloca el secreto ibérico y déjalo cocinar durante unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza. Es importante no pinchar la carne con un tenedor durante la cocción, ya que esto hará que pierda sus jugos y quede seco. En su lugar, utiliza unas pinzas para girar el secreto y asegurarte de que se cocine de manera uniforme.

Durante la cocción, es normal que el secreto ibérico suelte grasa, lo cual es deseable, ya que esto le dará más jugosidad al plato. Sin embargo, si ves que la grasa está causando llamas o chispas, es recomendable mover el secreto a una zona menos caliente de la parrilla o la plancha para evitar que se queme.

Reposado y cortado

Una vez que el secreto esté cocido a tu gusto, retíralo de la parrilla o la plancha y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Este reposo permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne, lo que hará que quede aún más jugosa al momento de servirla.

Finalmente, para disfrutar al máximo del secreto ibérico jugoso, te recomendamos servirlo cortado en lonchas finas y acompañarlo con algunas guarniciones como patatas asadas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca. También puedes acompañarlo con una salsa de tu elección, como una salsa de champiñones o una salsa de mostaza y miel.