Coca de crema

La coca de crema o ‘de San Juan’ se toma a finales de junio, cerca del día 24 de junio. Es una tradición que se renueva cada año y todas las panaderías pastelerías exhiben desde días antes 24 de junio estas cocas dulces alargadas. En otro artículo hablamos de la coca de mollitas, hoy de la coca de crema.

La historia de la coca de crema o de San Juan

Su origen no se sabe con exactitud ya que según el Gremio de Pasteleros de Barcelona y Provincia, en la época romana existía una especie de coca de forma redondeada con un agujero central que se preparaba para conmemorar el solsticio de verano.

Otra hipótesis es que se elaboraban usando producto de la huerta en verano y luego a través de las cofradías de San Juan se vendían para obtener fondos. Con el tiempo fueron los maestros pasteleros los que comenzaron a preparar la coca de crema hasta hoy.

Coca de crema o de San Juan

Ingredientes para 6-8 personas

Para la masa

• 250 g harina de fuerza
• 60 g de mantequilla
• 75 ml de leche
• 80 g de azúcar
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 2 huevos
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• Una pizca de sal
• 12 guindas o fruta escarchada
• 80 g de piñones

Para la crema pastelera

• 4 yemas de huevo
• 1 huevo
• 150 de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla
• 50 g de harina de maíz o maicena
• Un trocito de piel de limón
• Una vaina de vainilla
• Un palito de canela
• ½ litro de leche entera

Preparación

La crema pastelera

1. La crema pastelera la podemos preparar el día anterior o varias horas antes para que al usarla esté ya fría. Comenzamos tamizando la maicena. En un cazo a fuego lento ponemos la leche con la vainilla, la canela y la piel de limón para que se vaya aromatizando. Dejar cocer 20 minutos, transcurrido este tiempo la colaremos para evitar tenga trocitos de limón, vainilla o canela.

   

2. Mezcla la maicena en el poco de leche que hemos reservado añadimos la maicena y batimos. En otro cuenco combinamos la leche con la maicena y el azúcar. En un plato batimos las 4 yemas y el huevo como para tortilla y se lo agregamos a la leche y el azúcar.
3. Combinamos la mezcla anterior con la leche que aromatizamos al principio.
4. Ponemos el cazo de nuevo a fuego lento y removemos sin cesar, varas las mezcla comienza a espesar, no dejes que hierva cuando espese apaga el fuego. Pasamos la crema pastelera a un táper y agregamos un poco de mantequilla para evitar que nos haga costra.

La masa

5. Calienta unos segundos 125 ml de leche en el microondas para que esté ligeramente tibia. Añade una cucharada de azúcar, dos de harina  y la levadura desmenuzada.Dejamos que repose y se active durante 20 minutos.
6. Prepara una  bandeja de horno con papel vegetal.
7. Mientras tanto con un colador tamiza el resto de harina sobre un recipiente. Bate aparte los huevos con el azúcar y la sal. Añade estos ingredientes a la harina. Agrega la ralladura de naranja  y la mantequilla en pomada a la harina. Trabaja estos ingredientes hasta crear una masa homogénea. 
8. Una vez mezclado agrega la levadura con agua y azúcar que dejamos reposar en el punto 1. Trabaja de nuevo esta mezcla.
9. Verter la masa sobre la bandeja y darle forma, redondeada o cuadrada como prefieras, deja reposar en 25 minutos.
10. Mientras reposa precalentamos el horno a 180 grados.
11. Bate el huevo y pinta la masa para darle mejor color. Añade la crema pastelera a una manga o una bolsa Zip cortando un extremo traza líneas en diagonal con la crema sobre la tarta. Decora con guindas y los piñones.
12. Hornear la coca de crema a 180 grados durante 20 minutos, apaga el horno y deja reposar 5 minutos.

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