Carpaccio de remolacha con vinagreta de frutos rojos y helado de queso azul: combinación audaz
Si quieres sorprenderte con una receta vegetariana, prueba este carpaccio de remolacha con vinagreta de frutos rojos.
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Esta receta de carpaccio de remolacha con vinagreta de frutos rojos y helado de queso azul es una invitación a romper de forma radical con la monotonía en la cocina. Se trata en realidad de una combinación de tres recetas independientes: el carpaccio de remolacha, el aderezo con frutos rojos y el helado de queso azul o roquefort.
Los helados salados normalmente se consumen en verano, y con frecuencia van asociados con sopas frías como el gazpacho, el salmorejo y otras cremas; quedan también perfectos como complemento en ensaladas de vegetales cocidos, como patatas y zanahorias, o como en este caso, utilizado para combinar su sabor con el de la remolacha.
Ingredientes:
- 150 gramos de remolacha (1 o 2 remolachas)
- ¼ de taza de frutos rojos
- 100 gramos de queso azul
- 2 hojas de gelatina
- ½ litro de leche
- Hojas de albahaca
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de eneldo picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta fresca
- Sal
Cómo preparar el carpaccio de remolacha con vinagreta de frutos rojos y helado de queso azul:
- Comenzar por el helado, poniendo a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
- En un cazo, desmigajar el queso y mezclar con la leche; agregar pimienta y cocinar a fuego bajo, removiendo durante 10 minutos, hasta que el queso se funda y se integre.
- Escurrir la gelatina y colocar en la leche caliente; batir continuamente hasta que alcance el punto de ebullición. Apagar y dejar en reposo, en la nevera, hasta el día siguiente.
- Por último, colocar en el congelador por un par de horas, removiendo cada media hora, hasta que tenga textura de helado.
- Lavar y pelar las remolachas, cortar por la mitad o poner a cocinar en una olla con agua y sal, hasta que ablanden.
- Rebanar lo más finamente posible y distribuir en el centro de cada plato.
- Colocar sobre las remolachas hojas de albahaca, un poco de aceite de oliva y pimienta (aunque esta es opcional, considerando que también lleva un aderezo).
- Para hacer la vinagreta, mezclar en el vaso de la licuadora 4 cucharadas de aceite de oliva con una de vinagre balsámico, los frutos rojos, sal y una cucharada de eneldo picado.
- Licuar todo y luego pasar a una salsera.
- Servir el carpaccio de remolacha con una porción de helado de queso azul en el centro, y con la vinagreta en la salsera para que cada quien se sirva a su gusto.
Información nutricional: 814 kcal
Tipo de cocina: Vegetariana
Tipo de comida: Almuerzo
Aventúrate con esta receta de carpaccio de remolacha con vinagreta de frutos rojos y helado de queso azul, una combinación audaz para dar una grata sorpresa a tu familia o a tus invitados. Si te ha parecido interesante la receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos, en foros y redes sociales.
Temas:
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