Capipota, la receta tradicional catalana

• Francisco María
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• • 22/07/2024 13:29
  • Actualizado: 22/07/2024 19:42

La gastronomía catalana es reconocida a nivel mundial por su diversidad y exquisitez. Dentro de esta rica tradición culinaria, se encuentra la capipota, un plato típico que ha perdurado a lo largo de los años como una de las recetas más representativas de la región. La capipota es un guiso elaborado a base de carne de ternera, cerdo y pollo, acompañado de verduras como zanahorias, cebollas y guisantes, todo ello cocinado lentamente en una olla con caldo de carne y especias. El resultado es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno.

Aunque existen diversas versiones de la capipota, la receta tradicional catalana suele incluir ingredientes como patatas, garbanzos y morcilla, que le aportan un sabor único y característico. Además, se suele servir con una salsa espesa y aromática, que se obtiene al reducir el caldo de cocción junto con un poco de harina y mantequilla.

Algunos trucos

Para preparar una auténtica capipota catalana, es importante seguir algunos consejos y trucos que harán que el plato quede perfecto. En primer lugar, es fundamental utilizar ingredientes de calidad, frescos y de temporada, para garantizar un sabor óptimo. Además, es importante respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente, para que se cocinen de manera uniforme y mantengan su textura y sabor originales.

Uno de los secretos de la capipota catalana es el caldo de carne, que se elabora a partir de huesos de ternera, cerdo y pollo, junto con verduras como cebollas, zanahorias y apio. Este caldo se cuece a fuego lento durante varias horas, hasta que adquiere un sabor intenso y concentrado que será la base del guiso.

Otro aspecto importante a tener en cuenta es la forma de cortar las carnes y las verduras, que deben ser de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea. Además, es recomendable dorar la carne antes de añadirla al guiso, para potenciar su sabor y evitar que se deshaga durante la cocción.

Para servir la capipota, se recomienda acompañarla de un buen vino tinto, que potenciará los sabores del plato y lo hará aún más delicioso. Además, se puede decorar con unas hojas de perejil fresco, que le aportarán un toque de color y frescura.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de cerdo
• 500 gramos de carne de ternera
• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 200 gramos de garbanzos
• 200 gramos de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Laurel
• Caldo de carne

Preparación:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los ajos picados y la cebolla cortada en juliana. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añade las carnes troceadas (cerdo, ternera y pollo) y dóralas por todos lados.
3. Agrega los pimientos cortados en tiras, las zanahorias en rodajas, las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, los tomates rallados, los garbanzos remojados y las judías verdes cortadas en trozos.
4. Espolvorea un poco de perejil picado, unas hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Remueve bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.
5. Cubre todos los ingredientes con caldo de carne hasta que queden bien sumergidos
6. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
7. Una vez que las carnes estén tiernas y las verduras cocidas, rectifica la sazón y corrige si es necesario.
8. Sirve la capipota bien caliente acompañada de un buen trozo de pan para mojar en la salsa.

Información nutricional: 900 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Y listo! Ya tienes lista la receta tradicional catalana de capipota. Este plato es perfecto para disfrutar en días fríos, ya que su calidez reconforta el alma y su sabor te transporta a la cocina de las abuelas. Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tu familia y amigos con esta delicia culinaria de la región catalana. ¡Buen provecho!