Brazo de gitano de Eva Arguiñano: una receta fácil y esponjosa

• Francisco María
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• • 25/09/2025 10:00
  • Actualizado: 25/09/2025 17:53

El brazo de gitano es uno de esos postres que siempre llaman la atención. Parece complicado, pero en realidad, siguiendo bien los pasos, resulta sencillo y el resultado sorprende a cualquiera. Eva Arguiñano, con su estilo desenfadado, lo ha enseñado muchas veces, y la verdad es que lo explica tan claro que da ganas de ponerse a preparar uno en casa. Aquí te traigo una versión fácil y muy esponjosa, perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 4 huevos grandes
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Para el relleno y la decoración:

• 400 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa)
• 80 g de azúcar glas (50 g para la nata y 30 g para espolvorear)
• 1 cucharadita de cacao en polvo (opcional, solo para decorar)

Cómo se prepara

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja rectangular con papel vegetal.
2. Bate las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Añade poco a poco la mitad del azúcar y sigue montando hasta que queden firmes.
3. En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que blanqueen. Agrega la vainilla.
4. Une las dos mezclas con movimientos envolventes. La idea es mantener el aire que hemos ganado al batir.
5. Tamiza la harina e incorpórala suavemente hasta tener una masa ligera.
6. Hornea la mezcla en la bandeja durante unos 10-12 minutos. El bizcocho estará listo cuando al tocarlo rebote.
7. Enróllalo en caliente. Nada más sacarlo, colócalo sobre un paño limpio y húmedo, quita el papel y enróllalo con el paño. Déjalo enfriar así, para que coja forma sin romperse.
8. Monta la nata muy fría con 50 g de azúcar glas hasta que quede firme.
9. Rellena y enrolla. Extiende la nata sobre el bizcocho frío y vuelve a enrollarlo con cuidado.
10. Decora. Espolvorea con azúcar glas y, si quieres, un poco de cacao en polvo para darle contraste.

Consejos personales

• No te saltes el paso de enrollar el bizcocho cuando aún está caliente; es lo que evita que se rompa después.
• Si no eres muy de nata, puedes usar mermelada, crema pastelera o trufa de chocolate.
• En la nevera aguanta un par de días, pero lo ideal es comerlo el mismo día para disfrutarlo más esponjoso.

Calorías aproximadas

Vamos con el cálculo total de calorías de este brazo de gitano:

4 huevos grandes: 320 kcal

120 g de azúcar: 480 kcal

120 g de harina: 420 kcal

400 ml de nata (35 % MG): 1.360 kcal

80 g de azúcar glas: 320 kcal

En total, unas 2.900 kcal. Si lo divides en 10 porciones, cada ración rondaría las 290 kcal. Claro que esto puede variar un poco según el tamaño de las porciones o si decides añadir más relleno.

Reflexión final

Lo mejor de este postre es que combina lo sencillo con lo vistoso. El bizcocho queda esponjoso, el relleno es suave y la presentación siempre sorprende. No hace falta ser un experto para preparar un brazo de gitano; con un poco de cuidado y siguiendo los pasos, sale de maravilla. Eva Arguiñano siempre insiste en que la repostería es cuestión de perderle el miedo, y esta receta es la prueba de ello.

Si quieres un dulce casero que luzca espectacular en la mesa, este brazo de gitano es una apuesta segura. Y aunque tiene sus calorías, merece la pena para compartir en una comida familiar o con amigos. Al final, lo importante es disfrutar del momento… y de un buen trozo de bizcocho relleno.