Bacalao agridulce con salsa de puerros

• Francisco María
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• • 17/04/2022 14:00
  • Actualizado: 17/04/2022 14:00

El bacalao es un pescado que tradicionalmente se consume en Semana Santa y en los meses previos, aunque ya por razones de modernidad o por otras, pocos guardan los mandatos de la Cuaresma. Sin embargo, se sigue preparando este pescado por costumbre cuando llega la Semana Santa. El bacalao agridulce con salsa de puerros es una receta italiana a la que el puerro le da un sabor incomparable.

Ya que estamos en Semana Santa, se pueden preparar una infinidad de platos tradicionales de esta época, y si se consigue bacalao fresco en las pescaderías tanto mejor, pues la receta original se hace con merluza fresca, o cualquier pescado de carne blanca, que sea fresco. Aunque, por supuesto, no habrá problema si lo conseguimos bacalao congelado o desalado. En el caso de tener bacalao en salazón, hay que acordarse de ponerlo en remojo para desalarlo desde dos días antes, cambiando el agua cada ocho horas.

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao fresco o desalado
• 4 puerros
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 1 tomillo en rama
• 1 romero en rama
• Cantidad necesaria de agua o caldo de verduras
• 150 gramos de puerros cocinados
• 1 limón
• 15 ml de miel
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 ml de vinagre de manzana
• 8 aceitunas verdes
• 1 puñado de uvas pasas sultanas
• 1 guindilla
• 1 cucharada de alcaparras
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar bacalao agridulce con salsa de puerros:

1. Lavar bien los puerros. Cortar los extremos, quitar la parte más dura y sucia de las hojas.
2. Cortar en rodajas de 3 cm.
3. En una sartén o cacerola, poner los granos de pimienta, el laurel, el romero y el tomillo, y agregar la parte verde de los puerros.
4. Cubrir con agua y salpimentar. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave 5 minutos.
5. Incorporar el resto de los puerros y cocinar durante 4 minutos más.
6. Poner a punto de sal.
7. Escurrir enseguida, enfriar y aliñar con aceite.
8. Precalentar el horno a 200° C.
9. Cortar el lomo de bacalao en filetes y distribuir en una fuente con los puerros ya cocidos.
10. Regar con aceite de oliva, añadir pimienta negra recién molida, dar un matiz de sal y hornear durante 10 minutos.
11. Para hacer la salsa, poner el aceite de oliva en un bol pequeño, rallar la piel del limón, exprimir el jugo y añadir la miel y el vinagre.
12. Picar en brunoise las aceitunas, las alcaparras, las pasas y la guindilla, esta sin las semillas.
    
13. Agregar perejil y tomillo fresco y mezclar bien. Salpimentar.
14. Sacar del horno el pescado, cubrir con la salsa agridulce y los puerros y tapar. Mantener por unos minutos el pescado tapado antes de servir.

Cuando prepares bacalao agridulce con salsa de puerros acompaña con una ensalada verde o arroz blanco.