Arroz negro: receta original con calamares

• Francisco María
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• • 14/07/2022 09:45
  • Actualizado: 14/07/2022 11:43

El arroz negro con calamares es un plato tradicional de la cocina mediterránea que gusta mucho por el sabor a mar. Tiene su origen en Valencia, pero su popularidad se extiende a todo el litoral levantino español, desde el norte de la costa catalana hasta pueblos pesqueros de Alicante. En otras zonas del mediterráneo, como es el caso de Italia, este plato se prepara de dos maneras: como riso nero a la Fiorentina o como riso al nero di seppia.

El arroz negro con calamares, como casi todos los arroces, se pueden preparar en paella, en cazuela o en olla de barro. Su color oscuro característico, se debe la tinta de calamar, al igual que su exquisito sabor a mar, el cual se intensificará aún más con el caldo de pescado. Lo ideal es emplear la tinta de calamar al natural, también se puede comprar, ya tratada y procesada en el supermercado.

Sin dudas, es un plato idóneo para el verano y perfecto para acompañar de una cerveza bien fría o una buena botella de vino blanco.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de calamares
• 350 gramos de arroz de grano redondo (mejor variedad bomba)
• 10 g de Tinta de calamar
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Queso parmesano (opcional)
• Hierbas aromáticas (opcional)

Preparación:

1. El primer paso para preparar este arroz negro es limpiar y lavar bien los calamares, guardando sus tintas. Hecho esto, cortarlos en dados pequeños.
2. Pon a calentar el caldo de pescado. El mismo se puede hacer con cabezas de gamba, mejillones y espinas de pescado.
3. Aparte, pela y pica los ajos y las cebollas. Rehógalos con un poco de aceite, en una paella, a fuego suave.
4. Añade los calamares y cocínalos durante unos 5 minutos.
5. Vierte el vino blanco, deja que se reduzca y agrega el tomate rallado.
6. Deja cocinar a fuego medio durante 2-3 minutos para que todos los sabores se concentren.
7. Ahora, añade el arroz bomba y deja cocinar por un par de minutos más.
8. Incorpora la tinta de calamar y mezcla bien.
9. Seguidamente, añade el caldo de pescado caliente para que se disuelvan las tintas y se cocine el arroz. Asegúrate de colocar una proporción doble de líquido con respecto al arroz.
10. Cocina a fuego medio durante 15-16 minutos, removiendo de vez en cuando.
    
11. Rectifica de sal y cubre la paella con una tapa o papel de aluminio. Deja reposar unos 5 minutos.
12. Por último, decora con un poco de queso parmesano rallado y unas hierbas aromáticas al gusto. Sirve caliente con la salsa alioli y disfruta.

Puedes emplatarlo en una pequeña cazuela, como plato principal, o bien, en una cucharita decorado con el alioli a modo de aperitivo o tapa. ¡A tus invitados les encantará!