Cinco sitios imprescindibles para comer alubias en Madrid

Cuando el frío se instala en Madrid, la ciudad cambia de ritmo también en la mesa. En febrero de 2026, las alubias vuelven a ocupar un lugar protagonista en muchos restaurantes, lejos de modas y reinterpretaciones forzadas. No es un plato de paso ni un simple acompañamiento: bien hechas, las alubias mandan y reconfortan. Estas son cinco direcciones donde el guiso se toma en serio, cada una con su personalidad, pero todas con algo en común: respeto por la cocina de siempre.

Malacatín

En Malacatín las alubias no compiten con el cocido, conviven con él. El local es conocido por sus platos contundentes y por una forma de cocinar que no entiende de atajos. Las alubias llegan a la mesa con cuerpo, bien ligadas y sin excesos, en un plato que sabe a casa y a tradición. Aquí no hay sorpresas ni falta que hace: quien viene busca justo eso, un guiso reconocible y honesto.

La Bola

Hablar de cocina de puchero en Madrid obliga a mencionar La Bola. Sus alubias siguen la misma filosofía que el resto de la carta: producto sencillo, tiempos largos y una elaboración que no se toca más de lo necesario. El resultado es un plato limpio, equilibrado y con ese punto de cocina antigua que muchos siguen buscando cuando el invierno aprieta.

Casa Ciriaco

Casa Ciriaco es uno de esos sitios donde el tiempo parece avanzar más despacio. Las alubias encajan perfectamente en una carta que apuesta por la memoria gastronómica madrileña. No hay intención de reinventar nada, solo de mantener el sabor de siempre. El guiso se sirve sin prisas, pensado para comer con calma y cuchara en mano.

Taberna La Daniela

En La Daniela, la cocina de cuchara marca el pulso del invierno. Las alubias aparecen como uno de esos platos que se piden casi sin mirar la carta. Bien hechas, con un caldo sabroso y una textura cuidada, representan ese tipo de cocina que no necesita adornos para convencer. Es un sitio al que se vuelve cuando apetece comer bien y sin complicaciones.

La Taberna del Alabardero

La Taberna del Alabardero ofrece una versión más cuidada, pero igual de fiel, de la cocina tradicional. Aquí las alubias se tratan con precisión, buscando equilibrio y elegancia sin perder el carácter del plato. Es una opción ideal para quienes quieren disfrutar de un guiso clásico en un entorno más formal, sin renunciar al sabor de siempre.

Un plato que sigue marcando el invierno

En Madrid, febrero de 2026, las alubias no son una rareza ni un plato en peligro de extinción. Siguen vivas en restaurantes que entienden que la cocina de cuchara no necesita reinventarse para seguir funcionando. Basta con buenos ingredientes, tiempo y respeto por la tradición.

Estos cinco locales demuestran que, cuando se trata de alubias, Madrid sigue teniendo mucho que decir. Y, sobre todo, mucho que servir.

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