Una pizzería catalana fermenta su pizza durante 72 horas: solo la encontrarás en estos dos locales

En el vibrante panorama de la pizza europea, Sartoria Panatieri de Barcelona ha sido un nombre destacado en la lista ‘50 Top Pizza Europa 2024’. Tras conquistar el primer lugar en 2023, esta pizzería ha mantenido su prestigio al ocupar la segunda posición este año.

Conocida por su compromiso con la calidad y la sostenibilidad, Sartoria Panatieri se distingue por ofrecer una experiencia auténtica y artesanal que ha cautivado a críticos y comensales por igual.

La pizzería de Barcelona que apoya la sostenibilidad

Ubicada en dos barrios emblemáticos de Barcelona, Sartoria Panatieri ofrece dos espacios para disfrutar de su oferta culinaria. En el Eixample, en Carrer de Provença 330, y en Gràcia, en Carrer de l’Encarnació 51, la pizzería combina un ambiente acogedor y minimalista con un firme compromiso con la sostenibilidad. Desde su pequeño salón de entrada hasta la luminosa terraza cubierta en el Eixample, el restaurante proporciona un entorno perfecto para saborear sus platos.

El menú de Sartoria Panatieri resalta por el uso de ingredientes ecológicos y locales. La masa, elaborada con harina ecológica local, pasa por un proceso de fermentación de 72 horas. Los embutidos, como el lomo curado y el jamón braseado, se producen con cerdo de la raza Gascon criado de forma ecológica.

Además, la pizzería ofrece café orgánico y leche ecológica, subrayando su dedicación a la sostenibilidad en cada aspecto de su oferta. Entre sus especialidades, la pizza con stracciatella de burrata, tomate y pesto de albahaca con pinoli tostati es especialmente destacada, junto con la combinación de panceta con mozzarella, patata asada y yema de huevo.

Un reconocimiento global para las mejores pizzerías de Europa

Este listado, uno de los más influyentes en el mundo de la pizza, celebra a los mejores establecimientos de Europa y destaca la calidad y creatividad en la elaboración de pizzas. En la edición de 2024, España ha sido el país más representado, con un total de siete pizzerías en la lista. Entre ellas, La Balmesina se ha consolidado en el puesto 9, un logro significativo en un ranking que también incluye a Baldoria en Madrid, Fratelli Figurato y Gasparic en Girona.

La ceremonia de entrega de premios, celebrada con la presencia de destacados profesionales del sector, ha destacado otras categorías, como la Nueva Entrada del Año 2024, otorgada a Stile Napoletano en Chester, Inglaterra, y el reconocimiento a la Mejor Propuesta de Plato de Pasta para Baldoria en Madrid. Además, Imperfetto en Puteaux, Francia, ha sido galardonado con el premio al Mejor Pizzero del Año 2024, y tres pizzerías han recibido el premio ‘Green Oven 2024’ por su compromiso con la sostenibilidad, entre ellas, Sartoria Panatieri.