Manjar a la vista: el crujiente y desconocido dulce de Semana Santa que solo hacen en un pueblo de Cádiz

En Semana Santa, muchas familias empiezan a quedar más en casa, con comidas más largas y recetas que sólo aparecen estos días. Entre ellas destacan los dulces fritos que siguen marcando estas fechas desde hace décadas.

En este caso no se trata de las rosquillas ni de los pestiños, sino de un postre típico de un pueblo de Cádiz que destaca por su acabado crujiente. Es de esos dulces que, cuando se prueban, se suele repetir.

Este es el crujiente dulce de Semana Santa que sólo hacen en un pueblo de Cádiz y que muy pocos conocen

Los gañotes de Ubrique son un dulce ligado a la Cuaresma y la Semana Santa. La masa se enrolla en cañas o moldes cilíndricos antes de freírse, lo que les da esa forma característica. Después de la fritura, los gañotes se rebozan en azúcar y canela o se bañan en miel, según la receta de cada casa.

La base de los gañotes incluye harina, huevos, azúcar y aceite de oliva. A partir de ahí, cada familia añade matices: sésamo, anís en grano, ralladura de limón o almendra. El resultado es un dulce consistente, pensado para aguantar varios días sin perder textura, algo habitual en los dulces tradicionales de esta época.

En Ubrique, los gañotes no se compran sólo en pastelerías. Muchas familias los preparan en casa, sobre todo en los días previos a la Semana Santa. El Viernes de Dolores es uno de los momentos clave, cuando se consumen acompañados de chocolate caliente. También hay concursos locales donde se valora la elaboración tradicional de los gañotes.

A pesar de su buen sabor, este no es un producto fácil de encontrar fuera de la Sierra de Cádiz. Tampoco se ha adaptado al formato industrial, lo que limita su presencia en otros mercados.

Cuál es la receta casera de Gañotes de Ubrique paso a paso

La clave con los gañotes de Ubrique está en conseguir una masa elástica que permita enrollar bien los gañotes sin que se rompan.

También es importante controlar la fritura. Los gañotes deben dorarse sin quemarse y mantener su forma al retirarlos de la caña o molde, algo que se hace en caliente para evitar que se queden pegados.

Ingredientes para preparar Gañotes de Ubrique

• 6 huevos.
• 500 g de azúcar.
• 1 kg de harina de repostería.
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharaditas de canela molida.
• Ralladura de 2 limones.
• 50 g de sésamo tostado.
• 25 g de matalahúva.
• 100 g de almendra picada.
• Aceite para freír.

Procedimiento para hacer los Gañotes de Ubrique

• Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
• Añadir el aceite ya frío, la ralladura de limón, la canela, el sésamo, la matalahúva y la almendra. Mezclar bien.
• Incorporar la harina poco a poco hasta obtener una masa elástica y que no se pegue.
• Formar tiras alargadas con la masa.
• Enrollar cada tira en una caña o molde cilíndrico.
• Freír los gañotes en aceite caliente hasta que estén dorados.
• Retirar y dejar escurrir sobre papel.
• Quitar la caña en caliente.
• Rebozar en azúcar y canela o bañar en miel, según preferencia.