No se necesita afilador de acero ni piedras profesionales: la mejor manera de afilar cuchillos desafilados en segundos es con el fondo cerámico de una taza

Los cuchillos de cocina tienden a perder su filo de acero con rapidez debido a la fricción diaria al contactar con tablas de cortar de madera o de vidrio. La mejor solución rápida, eficaz y, lo mejor, gratuita, es utilizar el anillo cerámico áspero del fondo de una taza de cocina estándar para afilar la hoja en menos de medio minuto.

Por qué el fondo de una taza es capaz de afilar el acero

La cerámica cocida de la que se compone el fondo no recibe el mismo acabado de esmalte brillante que el resto de la taza, quedando porosa y rugosa. Este material mineral consta de una dureza mayor que la del acero inoxidable de la mayoría de cuchillos domésticos.

Al pasar la hoja a lo largo de este borde circular, la cerámica elimina los rebordes metálicos microscópicos y rectifica el filo doblado. Esto se trata de un método idóneo para recuperar el filo antes de cortar carnes, tomates y verduras.

Esta es la diferencia entre realinear la hoja y afilar el cuchillo

La base cerámica sirve esencialmente para sujetar y estabilizar la hoja, corrigiendo las microcurvaturas generadas por el corte de alimentos demasiado duros y restaurando sus propiedades de corte de fábrica sin eliminar vastas capas de metal.

Cuando un cuchillo ha perdido por completo su filo o sufre rajas profundas, se necesita hacer uso de una piedra de afilar de grano fino. Para un uso culinario habitual, la cerámica de la taza subsana más del 90% de las imperfecciones de corte. 

Cuál es el ángulo correcto para deslizar la cuchilla

La clave para hacerlo correctamente está en mantener el cuchillo inclinado en un ángulo de 20º con respecto a la base de la taza. Si la hoja se coloca demasiado plana, acabará rayando el lateral; si está demasiado vertical, redondeará el borde.

Cómo comprobar si el cuchillo ha recuperado su filo

La prueba más eficaz radica en rebanar la piel lisa de un tomate o cortar una hoja de papel suspendida en el aire. La cuchilla debería deslizarse con suavidad sin machacar el alimento o estropear el papel.

Para que los cuchillos se conserven afilados durante más tiempo en el cajón, aquí tienes unos cuantos consejos:

• Tablas de cortar de madera o plástico: Eluda las tablas de cortar de vidrio, acero inoxidable o mármol, ya que desafilan la hoja desde el primer uso.
• Lavar a mano suavemente: Lave el cuchillo con el lado suave de la esponja (amarillo) y séquelo al momento para evitar que se oxide.
• Almacenamiento: Guarde los cuchillos en barras magnéticas o bloques de madera para impedir que las hojas choquen entre sí.