Ni leche ni mantequilla: el sencillo truco de las abuelas para que las croquetas no se rompan al freírlas

Las croquetas, con su capa exterior crujiente y su interior cremoso, son un emblema de la cocina casera en España. Su versatilidad y sencillez las convierten en el acompañamiento perfecto o en una tapa irresistible. Pero, aunque parezcan fáciles de preparar, alcanzar el equilibrio ideal entre textura y sabor no siempre resulta sencillo.

En cada hogar, las recetas de croquetas suelen pasar de generación en generación. Desde las tradicionales de jamón hasta las más innovadoras, siempre hay un truco escondido detrás de esas croquetas que no solo son deliciosas, sino que también conservan su forma al freírlas sin desmoronarse. Descubramos cuál es el secreto mejor guardado.

El truco esencial de las abuelas para que las croquetas queden cremosas

Para las abuelas experimentadas en la cocina, el aspecto fundamental para lograr que las croquetas queden cremosas al freírlas es controlar la temperatura del aceite. Este debe estar a 180 grados, un punto clave para que se doren de manera uniforme sin romperse.

Si el aceite está demasiado frío, las croquetas absorberán más grasa y quedarán pesadas; por el contrario, si está demasiado caliente, se dorarán por fuera rápidamente, dejando el interior crudo. Mantener la temperatura adecuada asegura un resultado equilibrado y cremoso en cada bocado.

Otro de los mayores desafíos al hacer croquetas es que la masa no se rompa durante la fritura. Para evitarlo, las abuelas solían prescindir de ingredientes como leche o mantequilla en ciertas etapas del proceso y recurrían a un paso clave: el reposo prolongado de la masa en la nevera.

¿Por qué este truco es tan efectivo? La razón está en la consistencia de la bechamel. Cuando la masa se enfría completamente, se solidifica lo suficiente para mantener la forma al rebozar y freír. Sin este reposo, la masa puede resultar demasiado blanda y al entrar en contacto con el aceite caliente, desmoronarse.

Pasos clave para que las croquetas queden cremosas y no se rompan

Siguiendo estos pasos y asegurando un buen reposo de la masa, lograrás que este plato tradicional se convierta en el centro de todas las miradas.

Preparación de la bechamel

1. Derrite 50 g de mantequilla en un cazo a fuego lento.
2. Añade 50 g de harina y remueve constantemente para tostarla ligeramente (sin que se queme).
3. Incorpora 400 ml de leche tibia poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una masa homogénea.

Reposo de la masa de la croqueta

1. Vierte la masa en una fuente y cúbrela con papel film, asegurándote de que el plástico toque la superficie para evitar la formación de costra.
2. Deja que la masa repose en la nevera al menos 6 horas. Lo ideal es prepararla la noche anterior.

Rebozado y moldeado de la croqueta

1. Forma las croquetas con las manos ligeramente húmedas o con ayuda de dos cucharas.
2. Rebózalas primero en harina, luego pásalas por huevo batido y, finalmente, cúbrelas con pan rallado. Para un rebozado más resistente, puedes repetir este paso.

Cómo freír las croquetas

1. Utiliza aceite abundante y caliéntalo a 180 °C.
2. Fríe las croquetas en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.
3. Asegúrate de que queden doradas y uniformes.

Otros consejos para mejorar la preparación

La clave para que las croquetas queden cremosas está en la proporción de ingredientes. Si quieres un resultado más suave, puedes usar 500 ml de leche en lugar de 400 ml. Además, sustituir parte de la leche por caldo (de cocido, pollo o pescado) dará un extra de sabor.

Si buscas un acabado más crujiente, utiliza panko en lugar de pan rallado tradicional. Este tipo de pan rallado, más grueso, es perfecto para obtener una textura más ligera y menos aceitosa.

Además, es importante que las croquetas estén bien frías antes de freírlas. Si están a temperatura ambiente, absorberán más grasa y perderán consistencia.

Variantes populares de croquetas

Las croquetas son ideales para aprovechar sobras y experimentar con diferentes ingredientes. Algunas de las opciones más comunes incluyen:

• Croquetas de jamón: un clásico que nunca falla.
• Croquetas de cocido: perfectas para dar una segunda vida a los restos del puchero.
• Croquetas de bacalao: muy típicas en Semana Santa.
• Croquetas de setas: ideales para los amantes de los sabores intensos.

Cómo conservar y congelar la preparación

Si preparas una gran cantidad de croquetas, es posible congelarlas para consumirlas más adelante. El truco es congelarlas antes de freírlas:

1. Coloca las croquetas rebozadas en una bandeja, separadas unas de otras.
2. Mételas al congelador durante varias horas hasta que estén completamente congeladas.
3. Pásalas a una bolsa de congelación y consérvalas hasta por 3 meses.
4. Cuando las vayas a cocinar, puedes freírlas directamente desde el congelador, aumentando ligeramente el tiempo de fritura.