La carne roja esconde un azúcar que podría aumentar el riesgo de diabetes
La carne roja no es dulce, no suele asociarse con el azúcar y, sin embargo, contiene una molécula que está despertando el interés de los investigadores. Se llama ácido...
Los cocineros españoles de toda la vida coinciden: "Para que el caldo de pollo salga más sabroso, la clave está en dorar primero el pollo y las verduras en el horno"
Preparar un buen caldo de pollo parece una receta sencillo. En principio, sólo hay que agregar los ingredientes en una olla, cubrirlos con agua y dejar que se cocinen...
Jordi Cruz, chef, desvela el secreto del guiso de carne más sabroso: la clave está en sustituir el agua por caldo
El cocinero español Jordi Cruz está al frente de la cocina del restaurante ABaC, situado en Barcelona, que consiguió su tercera estrella Michelin en noviembre de 2017. Además de...
El secreto para cocinar carne en casa según los carniceros: la fórmula '3-3-2-2'
Hay diferentes formas de cocinar un filete, pero algunas destacan por lo fáciles que son de poner en práctica. Una de ellas es la fórmula «3-3-2-2», una técnica sencilla...
Los preparadores Hyrox coinciden: "Una cena ideal es arroz, patata o pan acompañado de huevos, pescado o carne magra"
La nutrición es una parte fundamental para la salud de los seres humanos. Es importante mantener un equilibrio en la dieta, cubriendo todo tipo de nutrientes y vitaminas necesarias....
Los cocineros coinciden: "Estas especias son las únicas que hacen que las chuletas queden más sabrosas y jugosas"
Conseguir unas chuletas de cerdo sabrosas y jugosas no depende sólo de la calidad de la carne o del tiempo de cocción. También influye, y mucho, la forma de...
Los chefs coinciden: "Para conseguir un filete jugoso y dorado, no lo sazones hasta que la carne no esté sellada en una sartén caliente"
Preparar un filete en la sartén parece una de las cosas más sencillas que podemos hacer en la cocina. Sólo se requiere una carne de calidad, un poco de...
Los mejores chefs coinciden en la receta de pollo pinchado al estilo turco: el marinado consigue una carne que se deshace al cortarla
Si te gusta el kebab, este pollo pinchado al estilo turco te va a recordar mucho a su sabor. Se prepara con patatas y cebolla y tiene un pequeño...
Antes de hornear, cubre la carne con estos dos ingredientes: quedará jugosa por dentro y crujiente por fuera
Hacer la carne al horno, es una de las mejores opciones cuando se desea poder disfrutar de todo su sabor y también, de sus jugos. Por ello, una de...
El chef francés Philippe Etchebest lo deja claro: "Para hacer la carne de ternera en la sartén a la perfección, mi secreto es comparar la resistencia de la carne con el dedo índice"
Conseguir que un filete de ternera quede exactamente en el punto deseado no siempre resulta sencillo. Basta dejarlo unos segundos de más en la sartén para que pase de...
Expertos en cocina revelan el paso previo que mejora el sabor y la textura de la pechuga de pavo: "Solo lleva unos minutos y queda mas suave"
Cuando se trata de elegir una carne blanca, siempre se nos ocurre pensar en el pollo, pero lo cierto es que el pavo puede ser también perfecto para todo...
José Mourinho desvela su comida favorita: "No puedo decir que sea el bacalao como todos los portugueses"
José Mourinho ha vuelto a demostrar que incluso las preguntas más sencillas pueden dejar alguna sorpresa. El entrenador portugués, que recientemente ha regresado al banquillo del Real Madrid, se...
Los carniceros expertos coinciden: el significado de los colores de las bandejas de carne en los supermercados y para qué sirve cada uno
En los estantes de las neveras de los supermercados es habitual ver diferentes tipos de envoltorios o empacados para carnes similares. En el caso de las bandejas, existen diferentes...
Los chefs españoles coinciden: "El filete a la plancha perfecto no lleva sal gorda; mejor sal fina 4 horas antes de cocinarlo o al final"
Preparar un buen filete a la plancha parece una de esas tareas que no tienen ningún misterio. Una sartén o una parrilla bien caliente, un poco de aceite y...
Los colores de las bandejas en las que se vende la carne tienen un significado: por qué son amarillas, negras o rojas
La alimentación es uno de los pilares fundamentales sobre los que se sustenta la vida humana, crucial para sobrevivir al día a día y para tener una vitalidad plena....
Miguel Vergara: el empresario que conquistó el sector cárnico con su visión 360º de la ganadería
El sol de la tarde empieza a caer con una luz dorada y cálida sobre la dehesa salmantina, proyectando largas sombras bajo las copas redondeadas de las encinas centenarias....
David Guibert, chef profesional: "Mucha gente añade el aceite a la sartén, pero es mejor incorporarlo directamente a la carne o la verdura"
Saltear verduras puede parecer una tarea muy sencilla, pero conseguir que queden crujientes y sabrosas requiere conocer algunos trucos de cocina. El cocinero navarro David Guibert, autor de «Un...
Un experto desmonta el mito de la carne madurada: "No necesariamente una carne con más días es mejor"
Hay carnes que se comen y carnes que se recuerdan. En El Carnicero 1993, en Marbella, la diferencia empieza mucho antes de que una pieza entre en contacto con...
Le preguntamos al carnicero qué corte de ternera era realmente el mejor: "Este tiene la proporción perfecta entre precio, calidad, jugosidad y ternura"
La ternera es un tipo de carne que numerosos clientes compran según sus preferencias. Aunque, a la hora de pedir, suelen coincidir formulando la misma pregunta: «¿Qué corte es...
Los carniceros coinciden: "El corte más tierno para hacer milanesas no es el que la mayoría compra"
En numerosos hogares, la milanesa es uno de los platos más populares, aunque elegir el corte de carne adecuado puede marcar la diferencia entre un resultado jugoso o una...
Las salchichas están más ricas si dejas de freírlas y usas este otro método de cocción recomendado por un carnicero
Las salchichas son uno de los alimentos más sencillos de cocinar, al menos en teoría. Sin embargo, a la hora de ponerlas en la sartén, muchos cometen un error...
¿Se puede volver a congelar la carne descongelada? Los chefs expertos responden
Congelar la carne es una de las mejores formas de conservarla durante más tiempo sin que pierda sus propiedades. Sin embargo, una de las dudas más frecuentes en la...
Los cinco tipos de carne que los carniceros se niegan a comprar en el supermercado para alimentar a sus familias
¿Sabías que hay determinados tipos de carne que deberías comprar en la carnicería en lugar de en el supermercado? Según los carniceros, la frescura, el proceso de elaboración y...
Los carniceros alertan sobre el error que cometemos todos al freír la carne con aceite
En la cocina hay costumbres que todos tenemos adquiridas porque de hecho pasan de generación en generación. Una de las más extendidas consiste en echar un poco de aceite...
Comprar una carne de vaca con grasa blanca o grasa amarilla: en qué se diferencian y cuál es mejor
Al comprar carne es habitual encontrar dos piezas del mismo corte, como un solomillo, cuya principal diferencia a simple vista es el color de la grasa. Mientras unas presentan...
Los carniceros las evitan: los 5 tipos de carne que nunca ponen en su cesta de la compra
Comprar carne en el supermercado es, para muchos, la opción más rápida y cómoda ya que está todo envasado, a la vista y listo para llevar. Pero no todo...
Los carniceros expertos jamás compran estos 5 tipos de carne en el supermercado y desde entonces no he vuelto a echarlas a la cesta de la compra
Comprar carne en el supermercado lleva tiempo siendo la norma o lo más habitual entre los consumidores, ya que es algo rápido, cómodo y no obliga a dar muchas...
¿Es mejor comprar carne de vacuno con grasa amarilla o blanca? Los expertos resuelven la duda
Cuando entramos al supermercado y llegamos a la sección de las carnes de vacuno o cuando pedimos al carnicero del barrio que nos dé carne de vacuno, se nos...
Chiho Murata, chef especializada en wagyū: "Debes fijarte en el color de la grasa, el grado de marmoleado y la apariencia de la carne"
El 20 de junio es una buena fecha para recordar una de las carnes más exclusivas y cotizadas del mundo: el wagyū. Cada año esta fecha se reserva en...
El 10% de los españoles ya no es carnívoro mientras el flexitarianismo se afianza como opción alimentaria
Hoy, 18 de junio, se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, efeméride que fue proclamada por Naciones Unidas a finales de 2016 con el propósito de concienciar a...
