Zanahorias en escabeche con especias

Como una entrada vistosa o guarnición de carnes asadas o pescados, las zanahorias en escabeche con especias son ideales pues quedan deliciosas, con un leve sabor picante que las hace adictivas y agradables al paladar. Cuando se mencionan los beneficios para la salud de las zanahorias, se piensa en la vista. Desde hace mucho tiempo se ha corrido el extendido el rumor de que esta hortaliza mejora la salud visual.

La realidad es que uno de sus componentes, el betacaroteno, se transforma en vitamina A o retinol dentro del organismo. Esta vitamina es esencial para mantener sana la retina y prevenir enfermedades como la “xeroftalmia”, que produce opacidad en la córnea, sequedad de las conjuntivas y visión borrosa.

Otros compuestos igual de importantes que aportan las zanahorias son los flavonoides, que contribuyen a tener una piel tersa, sana y elástica, con la capacidad de regenerarse rápidamente en caso de lesiones externas. Además, son potentes antioxidantes.

Bien envasadas, las zanahorias en escabeche con especias pueden almacenarse en frascos cerrados durante tres semanas dentro del refrigerador o la alacena. Esta receta es sencilla de cocinar.

Ingredientes:

• ½ kilo de zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• ½ litro de agua
• ½ litro de vinagre de manzana
• Comino
• Pimienta negra en grano
• Tomillo fresco
• 1 chile jalapeño
• Sal

Como preparar zanahorias al escabeche con especias:

1. Lavar y pelar las zanahorias, quitándoles el tallo y la parte inferior.
2. Cortarlas en rodajas o bastones iguales, según el gusto de cada uno.
3. Poner los trozos de zanahoria en una olla, agregar el laurel, los ajos pelados y enteros, algunos granos de pimienta, una cucharada de comino y un puñado de tomillo fresco y picado. Añadir una pizca de sal.
4. Cubrir todo con el agua mezclada con el vinagre. Si es necesario agregar más a partes iguales.
5. Llevar todo a fuego medio a bajo durante 20 minutos aproximadamente. Comprobar la cocción pinchando con un tenedor. Las zanahorias deben quedar tiernas sin llegar a deshacerse.
6. Apagar el fuego y escurrir un poco el líquido. Colocar en frascos con unas rodajas de jalapeño fresco si se las quiere picantes. Tapar y dejar enfriar.
7. Se las puede consumir de inmediato o reservarlas en el refrigerador hasta el momento de servir.

¡Las zanahorias en escabeche con especias no pueden faltar en tu despensa! Son una opción sabrosa y saludable para acompañar tus comidas de todos los días.