Sabores auténticos: recetas de cocina africana que te encantarán

• Francisco María
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• • 22/08/2024 14:00
  • Actualizado: 22/08/2024 14:00

Hablar de recetas de cocina africana es un poco aventurado, por todo lo que abarcan estas cuatro palabras: desde la comida del Magreb, hasta los platos de la cocina subsahariana o los exóticos platos de Madagascar.

La cocina de África es también un registro y un recuerdo vivo de todas las influencias y culturas que han pasado por este atribulado continente, y que incluye la interacción que produjo la abominable trata de seres humanos, y que generó la combinación de ingredientes de América, Asia y Europa con productos de origen africano. A continuación, algunas recetas sencillas y atractivas de este continente: ensalada de gambas y quimbombó, fufu y amlou. Aunque parezcan platos complicados de hacer en casa, solo hay que ponerse.

Ingredientes:

• 6 gambas cocidas
• 8 quimbombó
• 750 gramos de yuca
• 1 plátano verde
• 1 pimentón dulce
• 200 gramos de almendras crudas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 150 ml de miel
• 1 pimiento verde
• Crema de chile
• 6 pepinillos
• cuatro tomates cherry
• 200 ml de aceite de argán para cocinar
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de girasol
• Cúrcuma
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar estas recetas de cocina africana:

• Ensalada de gambas y quimbombó: pelar las gambas y reservar; lavar los quimbombós, eliminar las puntas y cortar por la mitad; freír en un cazo con abundante aceite de girasol durante 1 minuto y retirar. Cortar en tiras el pimiento verde y sumergirlas durante 5 minutos en 4 cucharadas de vinagre de manzana y sal, retirar, secar y disponer en el fondo de una fuente, poner encima los pepinillos y cuatro tomates cherry cortados por la mitad, y encima las gambas y los quimbombós. Mezclar la crema de chile con aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta, y rociar por encima la ensalada, después de revolver un poco.

Información nutricional: 235 kcal por ración

Tipo de cocina: Africana

Tipo de comida: Almuerzo

• Fufu: pelar las yucas y el plátano y cortar en rodajas, cocinar en abundante agua caliente con sal. Introducir primero la yuca y cocinar 10 minutos, luego los plátanos y cocinar 15 minutos más. Retirar y escurrir, aplastar con un tenedor o un pasapuré. Volver a colocar en la olla con agua y cocinar a fuego bajo 30 minutos más. Retirar, dejar enfriar, agregar cúrcuma y pimentón dulce, amasar y formar bolas para servir como acompañantes.

Información nutricional: 350 kcal por ración

Tipo de cocina: Africana

Tipo de comida: Almuerzo

• Amlou: tostar las almendras en una sartén sin aceite, a fuego bajo y removiendo de forma constante. Retirar, dejar enfriar y triturar hasta formar un polvo fino; mezclar esta harina con el aceite de argán y luego con la miel, hasta formar una pasta espesa, que se puede usar en los desayunos para untar pan, o para incorporar en helados y otros postres.

Información nutricional: 450 kcal por ración

Tipo de cocina: Africana

Tipo de comida: Almuerzo

Anímate a preparar estas recetas de cocina africana que te encantarán y tómalas como un abreboca, una invitación a probar la rica tradición gastronómica de este continente a la vez tan cerca y tan lejos.